裕华海鲜蓝月堂:以匠心守初心,打造百年老店
2021-10-25 19:57:49 来源: 财讯网

说到美食,绝对少不了粤菜。裕华海鲜作为深圳的“老字号”粤菜餐厅,自1993年在福永老街诞生以来,凭借着食材新鲜、原汁原味、口感鲜美,一直满足着深圳人的味蕾,成为老宝安人至少三代的记忆载体。很多沙井、福永老街坊总忍不住感叹:吃着裕华海鲜长大,再吃还是童年的味道。

蓝月堂是裕华海鲜的掌门人,自裕华海鲜大排档开设以来,他始终将其作为毕生事业去追求,用心为顾客创造舌尖上的美味。经过二十八年脚踏实地的耕耘奋斗,他不断扩大事业版图,如今已是深圳市康蓝裕华控股有限公司董事长。裕华海鲜酒楼也早已成长为深圳餐饮优秀品牌,深圳粤菜系的一张名片。他希望未来打造黑珍珠餐厅,将裕华海鲜做成百年老店。

从小吃店海鲜家常菜起家

很多老深圳人谈起裕华海鲜,都不陌生。尤其是福永、沙井本地居民,他们都会第一时间提起那里的清蒸石斑鱼、基围虾、膏蟹、脆皮烧鹅、裕华片皮鸭、黑松露花胶功夫汤等招牌菜品。很多老街坊表示,每次到这里吃饭,坐在新中式结构餐厅里,总会唤醒他们儿时的记忆。

“从事海鲜餐饮行业,可能源于长辈的影响。”蓝月堂祖籍广东阳春,伯伯、爸爸和叔叔们都是老家三垌村的掌勺。每次村里有大小乡宴仪式时,伯伯和爸爸就会过去帮忙,做几道拿手的菜肴。在他的记忆里,逢年过节,爷爷都会做一道红焖鱼,肉质鲜美,非常地道。也许是在家人的影响下,蓝月堂慢慢地对吃非常讲究,开始追寻食物本真的味道。

1992年,蓝月堂跟随哥哥蓝波世从阳春来深圳创业,从小吃店开始起家。起初,他们在福永城中村临街租下一家小店铺,主做晚饭和宵夜生意。店铺室内很小,只放得下十张桌,菜品也是爆炒花甲、姜葱炒蟹、白灼虾、白切鸡、杂鱼汤、清蒸鱼等家常菜。

那时的福永、沙井一带,随处看得到稻田、鱼塘。每天下午三点,蓝月堂开着小货车跑到福永码头采购最新鲜的海货。很多渔民一排排地站在码头两边,拿着水桶、鱼篓售卖当日新鲜海鲜,从福永码头绵延两百多米,一眼望过去很是壮观。

“海鲜料理的关键是食材新鲜,只需要简单的烹饪,就可以做出鲜美的味道。”蓝月堂说小吃店每晚爆满,周围居民口口相传前来打卡,成为当时的“网红店”。他记得有一次暴雨,水涌进了店里,食客们把腿高高地抬起来,仍然坐在那里淡定地吃喝。

裕华海鲜留住宝安记忆老味道

九十年代的深圳正处于特区建设期,到处都是工地轰鸣的声音,到处都是热火朝天的干活场景,不过周围酒楼食肆很少。蓝月堂和哥哥抓住时代机遇,走在深圳餐饮行业发展的黄金时代,很快赚得第一桶金,扩大营业规模,在福永老街租下200米商铺,正式挂牌裕华海鲜大排档。

基围虾、九节虾、膏蟹、黄油蟹、乌头鱼、小杂鱼,还有沙井蚝等深圳知名本土海鲜,琳琅满目,吸引着当地食客源源不断前来品尝。每天从老家用大巴车载运走地农家鸡、土猪肉等新鲜的食材,本真的味道、实的价格,很快裕华海鲜大排档就远闻名了,1996年升级为占地2000方米的裕华海鲜美食城。“有时候,老街坊在家里不知道吃什么,或者有亲朋来访,就会想到来这里点几个菜。”蓝月堂说。

广东人喜欢喝早茶,裕华海鲜大排档在海鲜产品的基础上,开始有了虾饺、烧麦、金钱肚、凤爪、排骨等传统广式早茶点心。很多当地居民每天没事就来这里坐坐,喝喝早茶、聊聊家常,已然成为他们日常生活的一部分。每到年夜饭,裕华海鲜大排档又是老宝安人雷打不动的家庭聚餐地。

很多居民表示,这里的舌尖味道,给童年的自己留下了深刻印象,藏着老宝安人回忆的一部分。福永本地人李先生表示,读幼儿园的时候,爷爷奶奶曾带着他来这里喝早茶,如今自己也工作了,又带着爷爷奶奶回到这里喝早茶。至今,裕华海鲜已走过了28年,有了四家分店,陪伴着老宝安人慢慢长大、变老。

打造黑珍珠餐厅百年老店

“裕华海鲜·就是新鲜”是裕华海鲜的企业使命。2015年,裕华海鲜开始转型,走中高端档的商务宴请、亲朋相聚、婚礼庆典、生日宴席的路线,以环境优雅的多功能宴会厅和贵宾房为主。餐厅招牌菜为海鲜盛宴,内含深海老虎斑、八头大鲜鲍、九节虾等多种海鲜,吃一口爽滑鲜嫩的鱼肉,唇齿间满满的都是大海的味道。

“企业做强比做大更重要,而细节管理决定美食的品质。”蓝月堂从香港引入5S及4D管理体系,制定了从源头采购到最后成品的标准流程。他说粤菜师傅的传承不仅仅是手艺,更重要的是味道稳定,餐厅里的每一道菜都有着标准的时间流程和量化标准。裕华海鲜的出品一如既往地得到大家的认可,包房多数都被提前预定出去。很多时候,蓝月堂经常在酒楼里见到老街坊,每次都热情地同大家打招呼。

在多年的经营管理过程中,蓝月堂凭借着自己市场竞争环境的敏锐度和洞察力,不断自我提升专业技能,参加中山大学EMBA、清华大学和北大汇丰商学院等专业知识培训,一路创新经营模式,对企业实施整体优化,制定公司长远发展战略目标。随着版图的不断扩张,2019年,他成立深圳市康蓝裕华控股有限公司,目前旗下管理十多家子分公司,有裕华海鲜、百家赞、鹅家、稳盈物业等品牌。

对美食家来说,黑珍珠餐厅是美食界的风向标。蓝月堂说裕华海鲜将立足宝安,辐射前海,力争做餐饮界的黑珍珠餐厅,成为百年老店。在企业发展过程中,他始终坚定强烈的使命感和责任感,以“员工富,企业强”为企业发展的共同目标和使命,为社会提供高品质的服务和优质安全的美食产品,承担企业最重要的社会责任。

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