据《美国临床营养学杂志》报道，英国利兹大学营养流行病学小组最新研究发现，食用加工过的肉类，如香肠、火腿和培根，可能导致患痴呆症甚至阿尔茨海默病的风险增加。

研究人员分析了英国生物库的近40万条数据，该数据涵盖了英国年龄介于40—69岁之间的近50万名参与者的遗传和健康史详细信息。他们研究了从2006年到2010年间参与者食用加工肉的频率，从不吃到每天吃一次甚至多次，以研究食用不同类型的肉与日后患痴呆症风险增加是否有关。

通过平均8年的随访，研究人员在参与者中发现了2896例痴呆症病例。每天吃25克的加工肉(大约一片培根的量)，患痴呆症风险增加高达44%。

但是，研究人员指出，最终患上痴呆症的人主要是老年人和“经济条件上更贫困”的人，以及那些更有吸烟倾向而运动少的人。尽管其中一些参与者由于既定的遗传因素，患这种疾病的风险比平均水平高出3—6倍，但研究结果仍然表明，无论疾病的遗传易感性如何，食用加工肉类造成的痴呆症风险仍然存在。

此外，研究人员表示，该研究也存在局限，即未包括素食饮食对痴呆症风险的影响。

全球记录的痴呆症病例约为5000万，每年新增近1000万。阿尔茨海默病占这些病例的50%—70%，其中血管性痴呆约占诊断病例的25%。除了遗传因素外，痴呆还与饮食和生活方式等多种环境因素有关。

共同主持这项研究的珍妮特·卡德教授和劳拉·哈迪教授说：“这项研究是了解我们的饮食是否会影响这种患病风险的第一步。”