新华财经上海4月25日电（记者 胡洁菲）尽管上海市疫情仍处高位运行状态，居民对于复工复产的期待却越来越高。近日，上海市多家餐饮企业加入保供行业，开启复工复产进程。

海底捞海金玉兰广场店近日已经逐渐进入复工状态。门店经理陈凯强说，目前保供产品主要是火锅菜、民生菜和自热小火锅，目前平均每天能接100多单，平均每单消费200元至500元。接下来，店里可能视情况推出一些冒菜和盒饭，考虑在套餐中加入奶茶等单品。

海底捞生态版图下的供应链公司蜀海（上海）食品有限公司已被列入上海“第一批重点企业‘白名单’”。截至4月24日，海底捞上海已有27家餐厅、8家外送站恢复营业，上海各区均有涉及。为保障居民生活，海底捞线上订单不仅会火锅菜，还会根据当日物流供应情况推出民生菜套餐、自热小火锅等食品，门店周边的消费者可以通过“捞点好货”小程序查看信息、预订下单。

随着上海部分地区疫情防控情况向好，和府捞面部分门店也在陆续复工。位于浦东地区的上海儿童医学中心店，是和府捞面在上海地区首批复工的门店。自从4月16日正式恢复营业以来，门店每天外卖均处于爆单状态。“外卖订单每天至少300单，很多人刚一开始营业就会下单，预约时间配送。”店助郭亚洲表示，虽然店内目前只有4名员工能上岗，但大家还是会尽可能地满足满足周边消费者的订餐需求。

不仅订单数量激增，顾客的下单习惯也跟以往有了很大的变化。“以前很多客人点餐，就单点一份面。现在的外卖订单基本都是一次性下单好几份面，不少客人还会搭配一些小食。”郭亚洲回忆道，“4月18日晚上，店里到了7箱大师扒鸡，第二天就全部卖光了。”

据美团外卖统计，上海近一周约有500家甜点饮品门店恢复了营业，给用户送去昔日熟悉的消费体验、同时也有百余家的火锅和异国料理门店恢复，给用户提供不一样的味觉体验。

“我们还欣喜地发现，用户需求持续旺盛，部分地区订单量已经恢复和接近疫情前的水平。”美团外卖相关负责人指出，接下来公司会持续要求商户做好安全防疫，针对餐品严密打包、覆盖封签，针对配送过程做好无接触配送，保障美味“安全”到胃。

业内人士认为，疫情对餐饮服务业带来了较大影响，当前不少企业在遵循防控政策的条件下，积极往预制菜和外卖转型，但在上海等一线城市仍受制于运力的影响，恢复有限。预计随着电商平台加速回复、防控措施更加精准、供应链向好，外卖和预制菜等有望承接更多线下需求转移。

上海市商务委介绍，截至目前，上海市疫情防控指挥部生活物资保障专班已向1211家企业颁发《上海市疫情防控生活物资保障企业证明》，涉及303家餐饮企业、311家超市商贸与220家主副食品等。

此外，上海市副市长张为也表示，将加大交通物流、人员返岗、核酸检测服务、物资供应等方面保障，帮助企业加快破解堵点难点问题，更好保障产业链供应链安全稳定。

编辑：丁晶

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