随着餐饮行业的发展，市面上出现了各种各样的火锅，但消费的最爱，还是要数正宗的川渝风味。一斤料、三斤油，熬煮出来的麻辣鲜香，对每个人的胃都是一种号召。但在国家禁用老油之后，不少餐饮人发出这个疑问：新油香，但味道不够醇厚;“老油”味道醇，但反复回收使用有害健康，已经被明令禁止。如何能既保证健康安全，又满足食客的口腹之欲?

让“新油”也能吃出“老油味”，针对锅底这个问题，四川远方云天食品科技有限公司为消费者交上了满意的答卷，即独家研发的3.0焖煮工艺。

独家研发，焖煮工艺

焖煮，是指底料炒制完成后，途径输送管理进入卧式带搅拌焖罐，进行3小时左右的恒温焖制。牛油、花椒、辣椒及各种香辛料在罐内充分混合，萃其精华，同时也增加了后熟的过程，效果等同于反复炼制的老油底料，但却更健康卫生，且不上火不烧心，风味更佳。

直击痛点，业界良心

许多火锅店都存在一些糊锅、返苦、浑汤等共通的痛点，如何通过工艺创新来改善底料的问题，也是焖制型底料存在的意义。其中，焖制罐的恒温控制及密封式结构，使底料的各种原料全面均衡加热，不会造成部分糊底，从源头上解决锅底糊锅、返苦、浑汤的现象。

浓香味型，麻辣醇厚

焖制型火锅底料炒制及焖制，全称自有温控系统，下料时间严格按照炒锅温度来操作，有利于底料风味和品质的保障。而全封闭的恒温焖煮工艺，更有效防止挥发性风味因子的逸散，将香料物质与原料本味进行内敛回吸，保证底料的香醇度与营养素的留存。这也是相同配方的底料，经焖制后底味更厚重，颜色更红亮的原因之一。

3.0焖煮工艺的研发初心，是为了在底料同质化严重的当下市场，帮助火锅门店打造更具创新化、差异化的底料，用“浓香老火锅味型”吸引新客入店后，从口味上提高老客的复购率。

通过工艺改良，远方云天的焖制型火锅底料已成为了市场上独具个性的吸睛产品，从色、香、味、健康程度等，迅速与传统工艺的底料拉开差距，也成为了餐饮门店差异化打造的助推器。

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