低门槛、低成本、高流量

撰文/星   晚

编辑/黎文婕

“一小时卖空30盘提拉米苏攻略”、“挑战1小时卖10盘提拉米苏！收入6000+”、“嘉兴首个后备箱提拉米苏！限时19.9元”、“沈阳也有后备箱提拉米苏啦！姐妹们快冲”、“生活不止朝九晚五，还有摆摊卖提拉米苏”……恍若一夜之间，全国各地都兴起了一股后备箱售卖提拉米苏的摆摊热。

没有ins风的装修，没有黄金地段的店铺，行走的后备箱正成为年轻人摆地摊的新去处。“把梦想装进后备箱，带着提拉米苏在城市里快闪”，在地摊经济火了两年，后备箱提拉米苏作为一种新形式，出现在城市里的大街小巷。

然而，低成本、低门槛的条件加上高流量的回报，这股潮流也变了味。为了提高利润而更换不断涨价的马斯卡彭和严格要求的可生食鸡蛋，为了打出差异化而把提拉米苏调配成“四不像”，为了营销而诋毁传统甜品店……诸如此类的乱象正让后备箱里的提拉米苏逐渐失去吸引力。

那些摆摊的人，为了流量，为了生存

长沙“妹陀”唐婧然已经许久没有感觉到如此充实了，自从和丈夫相恋后，唐婧然嫁到了离家1188公里的成都。结婚、生子的人生关卡一关关闯过，但唐婧然却觉得自己的生活越来越枯燥了。

因为没有人可以帮忙，所以唐婧然每天的工作就是照看儿子。看着儿子一天天长大，会爬、会走，唐婧然既满足但又很茫然。“这样‘与世隔绝’的日子，不知道还要过多久。”有一段时间，唐婧然甚至觉得自己就快抑郁了。

一天，唐婧然决定走出去改变现状。平时就热衷于烘焙的她，决定跟一次风，也加入后备箱摆摊大军。

这个想法萌生之初，唐婧然便一口气下单了摆摊所需要的食材、打包盒、装饰贴纸、招牌等工具，等到快递陆陆续续到家，这件事情想反悔也不行了。目前后备箱摆摊潮中最火的一款产品当属提拉米苏，经典款、莓果款、芒果百香果款、芋泥款、抹茶款都颇受欢迎。

通过几天的口味调试，唐婧然很快就出摊了。因为一边要顾孩子，一边要做手工甜品，所以每天的产量十分有限，最终唐婧然选定了莓果提拉米苏、全麦三明治、红豆双皮奶、蛋挞几款产品。

摆摊的第一天，唐婧然早上6点半就起床开始忙碌，把配好的面团放进厨师机、牛奶倒进锅里加热、制作提拉米苏所需的手指饼干放进烤箱，唐婧然便着手把头一天买好的三斤草莓、一斤蓝莓洗净切分。

等所有产品都出炉，时间已经到了中午12点。将产品装进保温箱后，唐婧然便带上孩子一起驾车到了离家最近的一所小学背后。停好车，打开后备箱，挂上“甜品治愈一切”的装饰横幅，唐婧然的摊就支好了。

也许是价格实惠、也许是选对了位置，不到两个小时，唐婧然准备的所有产品就被一扫而空。唐婧然的定价的确有一定优势，提拉米苏20元/块，小蛋挞一份两个，定价3元，全麦三明治5元/个，红豆双皮奶3元/杯，“但凡对烘焙材料有一定了解的人，都知道我这个售价的利润空间已经被压得很低了，毕竟我的主要目的是希望走出家门，多和人接触，而不是被困在家里带孩子。”

唐婧然出摊前的准备

目前摆摊十天，唐婧然已经搭建起了近200人的甜品群，即便是遇到天气不好无法出摊的情况，她也能够接到不少预订单。甚至因为精力有限，她只能拒绝大量排队订单，不过磨练一段时间之后开设烘焙工作室的蓝图，已经在她心中有了雏形。

对于唐婧然来说，后备箱摆摊是一次重回社会的机会，也是开设烘焙工作室之前的初试水。但对于Cynthia来说，已经拥有烘焙工作室的她，再度支摊叫卖，其实是为了借此机会扩展新用户群体。

往年的金三银四，在今年并未生效，每天新增的甜品店不少，但能够坚持活下去的却只是少数。最近，Cynthia的甜品店生意大不如前，“每天剩下来的甜品越来越多，再不想办法揽客，恐怕就要关张了。”抱着这样破釜沉舟的心态，Cynthia把店里的生意交给员工打理，自己外出摆摊。

Cynthia跟着社交平台上的网红摊位学习，“提前一天预告第二天的摆摊位置和提拉米苏的口味，第二天再实时更新摆摊的进展，很快就吸引了一批新客户。”因为网络带来的用户范围更广，所以Cynthia的甜品店知名度也得到了很大提升。

按照计划，当线上积累的粉丝能够带动店里生意发生好转之后，Cynthia就不再继续摆摊了。“谁也不知道这股风潮多久会结束，但目前的确算是流量密码。”

把梦想装进后备箱，是这场后备箱摆摊潮的主题之一，而现实是，生意被打包成梦想，后备箱则是装载流量的地方。

廉价材料+卫生堪忧的后备箱，

是梦想还是利益？

无论是私人烘焙爱好者、甜品店店主还是“社恐”的打工人，都纷纷加入了后备箱摆摊大军。即便没有从中赚取多少利润，也能够轻松斩获流量。锌刻度从小红书上搜索发现，“后备箱提拉米苏”这一话题的浏览量超过了814万，“提拉米苏摆摊”的浏览量抽过445万，“提拉米苏”的浏览量则超过了1.3亿。

然而在这把火烧得更旺之前，其中的问题便已经开始浮出水面。“一个路边摊卖出了西餐厅甜品和烘焙店的价格，我真的会谢。”有网友这样评价后备箱提拉米苏。除了定价“随心所欲”之外，更多消费者则对其品质和食品安全产生了更多疑问。

“250g一盒装的马斯卡彭，我元旦节时买的价格是21一盒，现在已经涨价到36一盒不说，还时不时断货。”一位烘焙爱好者告诉锌刻度，马斯卡彭是制作提拉米苏的灵魂，价格不断上涨之后，一些售价不高的摊位，很有可能为了控制成本而更改材料。

锌刻度发现，小红书、微博上一些自制马斯卡彭的教程收获了较高的关注，他们大多采用淡奶油添加酒石酸的方式制作，成本可以降低三分之一。但有消费者认为，淡奶油制作的马斯卡彭并非正宗做法，而且吃多了很容易腻，纯粹是卖家降低成本的方法。

自制马斯卡彭的教程也成了新的流量密码

另外，制作提拉米苏需要用到可生食无菌蛋，一些商家为了节约成本，直接使用普通鸡蛋，加上隔水加热的方式进行杀菌。但这种方式一旦处理不到位，就会有感染沙门氏菌的风险。

“提拉米苏属于生食冷冻类制品，开店必须有专用的裱花间才可以制作售卖，食药监年的管理是很严格的。”一位烘焙行业从业者告诉锌刻度。因此，眼下也有越来越多的消费者对后备箱提拉米苏的食品安全问题抱有疑问，一是卖家采用的原材料是否合格、制作环境的卫生条件是否达标，二是摆摊的后备箱是否藏污纳垢。

还有消费者在小红书上吐槽自己买到的提拉米苏与摊主宣传的差之甚远，无论是产品大小还是口感，都充斥着“买家秀”与“卖家秀”的尴尬。

随着这股风潮的盛行，消费者的疑问只增不减。一味在原料上做“阉割”，在营销上下猛药的摊主，恐怕走不长远。

无序的后备箱地摊，不是诗和远方

门槛低、风险低、便利程度高的地摊经济曾在疫情之后掀起过一阵热潮，这种具有烟火气的创业风起，吸引了众多年轻人。历经两年多的发展，摆摊的形式变得更加多元化，摊位也从老气的推车变成了后备箱，但存在于地摊经济中的问题仍然桎梏着行业发展。

早在2020年，艾媒咨询就指出中国地摊经济的发展问题中，最影响消费者选择的就是产品质量。数据显示，超过一半的用户因为产品质量问题没有进行地摊购物。

艾媒咨询分析师认为，个体商家摆摊不需要营业执照，销售产品也多为三无产品，产品安全隐患问题突出。尤其是餐饮，极易因为产品质量不过关危害健康。所以，在如何确保产品质量和健康安全方面，需要有强力的制度支撑和监管保障。

锌刻度了解到，温州、海南、重庆、成都、南昌等多地都推出过线下潮流集市，以租赁的方式提供摊位，进行统一管理。这种形式既搭建了聚拢人气的平台，也能够让消费者在购物时更加安心。

这样才能够在不给原有行业造成压力的情况下，继续有序推动地摊经济。毕竟，由于当前提拉米苏摆摊热的盛行，导致从业人员鱼龙混杂，商品品质参差不齐，原材料水涨船高。不少有店面经营压力的甜品店商家，已经选择暂时不生产提拉米苏类产品。

不少甜品店决定暂时不生产提拉米苏类产品

“人力、水电、房租的成本在这里摆着，所以没办法跟快闪摊比价格，而且原材料被炒得太高，这笔买卖就不划算了。”某甜品店主告诉锌刻度。

事实上，“后备箱集市”起源于英国，1980年9月，英国人柏丽·帕维特在肯特郡的一个农场上，组织了全球首个汽车尾箱集市，即后备箱集市。如今，泰国、越南、欧洲一些国家也盛行着后备箱集市。

当这股风潮飘至中国，后备箱提拉米苏则成为了流量密码，快闪摆摊的初心也变成了收割流量。

这种有趣的地摊新花样的确成了摆摊经济中的一大亮点，但眼下肆意滋长的乱象已经逐渐对拥有正规门店的甜品店产生了影响，一味对价格的压制和对营销的追求，正消耗着这份梦想的初心，也让行业的发展走向有点偏离。