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网红小吃“昙花一现”究竟为何?
2022-05-07 10:22:49 来源: 中国食品报

湖北武汉市武昌区粮道街,晚餐时段,日不少小吃店门口,都有顾客等着取餐,曾一度红极一时的酸奶大麻花,现在却鲜有人问津。而在半年之前,粮道街上,每隔一段距离,就开有一家酸奶大麻花门店,并且排队取餐成为常态。仅仅半年时间,满大街的酸奶大麻花门店就已经衰落了。与其命运相似的,还有脆皮五花肉、铁板鱿鱼、泡蛋苕粉等小吃店。

小吃红火不再

“半年以前,这条街上,至少有10家酸奶大麻花店。”家住武昌粮道街的一市民王女士说,那时,只要看到门口排长队的,大部分都是排队买麻花的,“不知道怎么突然就火了,新店一家接一家的开。”尽管各家品牌不同,但主打产品都是“酸奶大麻花”。

抱着好奇的心态,王女士也曾排队将1小时,买了两款不同口味的大麻花尝鲜,“刚出锅,口感还不错,但吃完感觉也并不值得花1小时排队,后来就再也没买过了。”当时,生意最好的酸奶大麻花店,还曾推出了限购措施,每人每次最多买两根。

抱着尝鲜心态排队购买的市民不在少数。“我是刷抖音时经常刷到酸奶大麻花的视频,视频里还有团购链接,10元3根,感觉挺划算的。”90后“吃货”小朱说,他住在汉口,江汉路附也有不少卖酸奶大麻花的店,“那一阵子也是开了好多新店,有的店排队,有的店不排队。”

小朱说,刚开始以为排长队的店肯定好吃一些,于是排了很久购买,不排队的店,我也买过,尝试后发现,其实味道差不多。他记得,当初很多人在网上晒酸奶大麻花排队的视频,就有网友评论称,感觉火不过3个月,没想到竟成了真。如今,不少刚开不到半年的新店选择门店转让,有的仍在坚持,但生意也大不如前。

模仿跟风同质化

粮道街的4家酸奶大麻花门店,门口均不见有顾客排队,只是偶尔会有外卖小哥上前取餐。

“以前火爆的时候,我还接过跑腿订单,有顾客愿意加小费30元,只为买两根大麻花。”有外卖小哥表示。

一位酸奶大麻花店老板介绍,他就是看那一阵子生意红火,火速付了加盟费,开了这家店。“后来发现,各种蛋糕店也模仿着在卖酸奶大麻花,但味道差异很大。”一些店为了赚快钱,不顾产品口感,导致大家的生意都越来越惨淡,“现在虽然成本是赚回来了,但营业额越来越少,也不知道店还能开多久。”

有的超市也在卖酸奶大麻花,价格多是5—6元一根,但购买的消费者不算多。

有类似境遇的网红小吃,不只是酸奶大麻花,曾经风靡街头的脆皮五花肉、铁板鱿鱼、泡蛋苕粉等小吃店,也逐渐人气不再,排队现象难觅。为何网红小吃走红的时间并不长久?

快招模式收割底层加盟商

武汉大学经管学院教授吴先明分析,在餐饮行业,存在不少“快招公司”,专挑一些有爆火潜力的品类去包装炒作,项目有热度之后,就利用加盟模式来广撒网、赚快钱。“眼下,网红小吃在线上的火爆假象,其实是很容易制造的。多找一些探店博主,多拍一些看似人气火爆的视频,然后大力度地制造流量。”

不过,这种大规模的快速招商,只是为了获取高额加盟费,而后期服务支持则比较弱,甚至完全没有。“等到这个爆品热度消失后,他们会再次包装一个新的爆品,继续获利。”吴先明分析,因此有一些初创业的年轻人,看到这种网红小吃火爆,就会想当然地以为做这个生意肯定能赚钱,但等到大家扎堆开店时,其实已经不是入局的好时机了。不仅是消费者对产品没有新鲜感,市场也接饱和。

“所以,网红小吃收割的往往是底层的加盟商,付出了几万元的加盟费后,生意就到了拐点,甚至经营不下去。”吴先明提醒,创业需谨慎,切勿在不了解一个行业的时候,轻易入局,以免被套牢。

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