文/沐沐

图文：审稿-蟹黄捞饭、制作-七

音频：讲述者-沐沐、制作-赛安

封面图：shutterstock

俄罗斯人是一个爱吃肉的民族，餐桌是离不开肉的。俄罗斯天气寒冷，肉可以补充热量，大量吃肉很正常，但如果是生吃肥猪肉，会怎么样呢？

你可能会以为，那一定难以下咽吧？

不，在俄罗斯，生吃肥猪肉可是常见的事儿，事实上，俄罗斯人根本就离不开生的肥猪肉。喝一口伏特加，再大口咬一块生的肥猪肉，是俄罗斯人的一种人生享受。

萨洛

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外人听见了，常会惊呆，毕竟现在早已不是茹毛饮血的年代，如此野蛮的吃法，有点不符合人类文明的规则，可是俄罗斯人却骄傲地说，没错！我们就是生吃肥猪肉，如果你也吃过的话，就会知道它有多美味了，根本就再也离不开。

俄罗斯人吃的生肥猪肉，叫做萨洛（Сало），这道菜是俄罗斯的家常菜，虽说是生的肥猪肉，当然也不是从猪的身上切下来就吃，而是先将生的肥猪肉用盐，胡椒，辣椒等香料进行腌制，入味之后，放在冰箱里，或者阴凉通风的地方储存起来，吃的时候，切成薄片即可食用。

生肉薄片

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​萨洛的腌制

俄罗斯人吃的萨洛，一般都是自家腌制的，特别是在农村地区，家庭主妇都会腌制萨洛，俄罗斯人喜欢聚会，如果将妈妈腌制的萨洛带到派对上，会大受朋友们的欢迎。

萨洛的制作方法也不难，取一块上好的肥猪肉，厚度要在三厘米以上，一定要选用新鲜的肥猪肉，新鲜的肥猪肉应是浅粉色或白色。一般来说，从猪的颈部到肩胛骨处的肥肉最好，肉质又厚又嫩。

选好原材料之后，将肥猪肉切成大块，先在浓盐水中浸泡两天，然后将肉块从浓盐水中取出来，沥干水分后，再将盐涂抹在肉块上，让整个肉块都裹上一层盐。

撒超多盐，底部也是盐

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然后准备一个大木箱子，在里面铺上一层干净的牛皮纸，再往牛皮纸上撒约1厘米厚的盐，然后将肉块平铺在箱子里，铺完一层后，在上面再撒约1厘米厚的盐，以及月桂叶、辣椒、胡椒、茴香等各种调料，然后继续铺第二层。就这样，一层肉块，一层盐和调料，直到把整个木箱装满。

装满之后，在上面盖一层干净的牛皮纸或布，然后盖上盖子，在盖子上压上石头或其他重物，然后把箱子放在阴凉处，等过上一段时间，调料差不多入味了，就可以随时食用了，短时间吃不完也不用担心，放在阴凉的地方存放即可，这样腌制的萨洛，可以保存很久。

腌好大概这样

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有人担心，生吃肥猪肉，可能会有细菌和寄生虫，其实制作萨洛的肥肉块，主要使用的是脂肪，而不是瘦肉，寄生虫大多寄生在猪的肝脏、肌肉、脑等器官内，却不会寄生在脂肪内。

此外，在腌制的时候，先在浓盐水里浸泡两天，然后抹上一层盐，而且还有胡椒、茴香等香料，再压上大石头腌制很久，即便有细菌和寄生虫，也早就消灭了，所以吃萨洛基本不用担心卫生问题。

腌制好排排坐保存

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萨洛与伏特加

俄罗斯人吃的萨洛，在外人眼里，即便经过腌制，也仍然是生冷油腻的肥肉，看了让人没有食欲，根本就难以下咽。但是对于俄罗斯人来说，切上一块黑面包，再切上几片萨洛，再配上一碟酸黄瓜，倒上一杯伏特加，简直就是人间美味。

俄罗斯人有时候会将萨洛、酸黄瓜、青菜等，一起夹在黑面包里面，就像一个三明治。酸黄瓜爽脆可口，黑面包绵软厚实，中间夹着几片萨洛，一口咬下去，根本感觉不到生肥肉的油腻，其实相当美味。

酸黄瓜配萨洛

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再来点黑面包和喝的搭配

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萨洛离不开伏特加，它们是最好的搭档，喝酒之前，先吃几片萨洛，由于萨洛是肥厚的脂肪，可以确保酒精吸收缓慢，这就减少了酒精对胃的伤害。

此外，由于萨洛在食用之前，已经用盐和各种香料腌制过，再配上大蒜和青菜，所以吃起来就没有了生肉的油腻感，成了一道美味又营养的下酒菜。

必需品伏特加

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萨洛在俄罗斯如此受欢迎，除了营养丰富，美味可口，和俄罗斯的地理环境也有关系。俄罗斯有着漫长的严寒，这就需要高热量食物，而萨洛就是这样的食物。俄罗斯人在长途旅行或者外出钓鱼的时候，总是带着萨洛、酸黄瓜、黑面包和伏特加，这样在外面就不至于受冻挨饿。

很多人觉得生肥猪肉腌制的萨洛必然会影响健康，但事实上，萨洛除了热量高，还含有多种维生素，适量食用能强健心肌、提高免疫力。而且吃萨洛的时候，一般都会搭配着青菜与黑面包，以做到均衡营养。

面包片，蔬菜，肉类一起吃会更有营养

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萨洛的历史

萨洛是俄罗斯人最喜爱的食物之一，但据说萨洛的起源地，最早却是在古代的意大利。早在两千多年前，意大利采石场的奴隶们，最先食用这种食物，因为当时贵族们只吃肉，他们认为猪的脂肪是垃圾，于是就用这些垃圾来喂养奴隶。

后来，古罗马人将这种食物用粗盐揉搓，然后放在大理石容器里储存，因为石头可以保持较低的温度，所以可存放得更久，这样就能养活更多的奴隶，他们将这种廉价的垃圾食物称为lardo。

古罗马人将肥肉存放在大理石容器里

图：wiki/zen.yandex.ru

随着时间的推移，lardo不再只是奴隶的食物，一些平民也开始吃，再后来，它甚至出现在贵族的餐桌上，不过，贵族们吃的lardo ，不是奴隶们吃的简单用粗盐揉搓的，而是加入菠萝、迷迭香、茴香等香料精心制作的美食。不久，由于其简单方便，又有营养，lardo开始供应给军队，成为罗马军团的饮食之一。

后来，萨洛传到了气候寒冷的古罗斯，由于萨洛高热量，很快就成了斯拉夫人的食物。最初，萨洛也只是斯拉夫平民的食物，因为瘦肉和骨头很贵，只有贵族们才吃得起。平民们在学会腌制萨洛后，这种食物帮他们熬过漫长的寒冬。之后萨洛的受众越来越普遍，人们在萨洛中加入了更多的香料，萨洛最终成了斯拉夫人离不开的一道美食。

香料加的多自成美味

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不过，关于萨洛的起源，还有另一种说法，认为它是乌克兰人的发明。16世纪，信仰伊斯兰教的鞑靼人，经常侵袭斯拉夫人，掠夺财物和牛羊。为了吓跑侵略者，斯拉夫人想出了一个办法：他们大量饲养小猪。猪让鞑靼人感到厌恶，他们没有去抢掠猪。

斯拉夫人发现这招有用，就饲养更多的猪，用猪油擦拭各种物品，他们甚至还用猪油涂在帘子上，挂在地窖门口，以保护地窖的财物不被穆斯林抢掠，果然，猪油的气味吓跑了入侵者。

用猪油吓走了鞑靼人之后，因为饲养了太多的猪，为了长期保存猪肉，他们开始将生猪肉用盐腌制起来储存，这就是早期的萨洛。但是瘦的猪肉容易过期，相比之下，用肥猪肉腌制的萨洛，无论是不是冷藏，都可以保存更长时间。

肥肉多一些相对瘦肉更好保存

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在当时，萨洛被视为一种廉价的、营养丰富的食物，农夫们经常食用萨洛，以保持他们的强壮和健康。萨洛被认为是一种高热量的男性食物，体现了力量和勇气。在乌克兰农村，至今还有一种说法：“不吃萨洛的男人，是干不了体力活的。”

古代哥萨克士兵行军作战时，萨洛也是必备的干粮。当时条件艰苦，而哥萨克士兵却能在恶劣的环境下，长期保持骁勇善战，所到之处所向披靡，让敌人望风而逃，据说与常吃萨洛也有一定关系。

图：zen.yandex.ru

到了现在，萨洛已经是乌克兰人和俄罗斯人普遍喜爱的美食，而食用它的人，也早已没有了贵族和平民之分。尤其在俄罗斯，萨洛又遇到了伏特加这个好搭档，一口伏特加一口萨洛，问问俄罗斯人，还有比这更爽的享受吗？

今天，在世界上其他地方，人们认为猪肉脂肪是不宜健康的食物，但在俄罗斯，它却依然是最受欢迎的美食之一。如果去俄罗斯，别忘了尝试一下萨洛，没准会合你胃口，从此爱上它呢。