长江日报-长江网(记者 刘远航)“夏天如果没有虾，人生是不完整的。”5月25日，长江网“长江头条”网友在话题#“虾吃虾喝”免费嘬虾#中留言。

约上最要好的兄弟姐妹，备上冰镇啤酒，烧一锅小龙虾，这是武汉人的夏日“专属浪漫”。但你真的会挑小龙虾吗?今天，长江日报-长江网记者联系了潜江虾皇餐饮服务有限公司副总经理、厨师长江伟，为网友介绍如何挑选新鲜小龙虾，以及不同种类小龙虾的最佳吃法。

三不要”：颜色黑的、软壳的、头大尾小的

“我们虾皇在日常采购选虾时，会遵循‘三不要’的原则。”江伟介绍，首先是用眼睛看，看上去很脏的，颜色太黑的不要;其次是壳太软的不要，虾壳太软不便于大火烹饪;另外，头大尾小的不要买，吃起来不够美味。“概括起来就是两点，色泽正常、尾巴饱满，符合的就是好虾!”江伟说，网友去市场选购时，先用眼睛观察颜色，然后用手捏一捏虾尾，“如果一捏就挤出水或者感觉很空，虾就还没完全熟。捏起来饱满有弹性，说明虾的品质不错”。

个头大的适合用来油焖、蒜蓉，小的适合做卤虾

“七钱开捡，上不封顶”。江伟告诉记者，“一钱”就是5克，虾皇做油焖、蒜蓉的小龙虾，个头要比较大，建议每只小龙虾重量至少要有35克。

“相比油焖、蒜蓉，卤虾的个头较小，一般选择4钱-7钱之间的。做卤虾前不需要粗加工，洗净就可直接卤，这样做出来的虾肉质很嫩、爽口弹牙。”江伟介绍，常见的潜江小龙虾有青虾和麻壳虾两种。开春的时候青虾居多，青虾壳比麻壳虾稍软，更容易入味，适合蒜蓉做法。入夏之后，麻壳虾较多，颜色偏绿，带一些红褐色，这时候的小龙虾更成熟、肉更饱满，适合油焖做法。5月—7月，养殖的小龙虾基本成熟，虾肉饱满。江伟说，“现在，正是一年中小龙虾最肥美的季节，非常推荐大家来吃潜江小龙虾!”