转自星球商业评论，作者杨乃悟。

2020年，知乎上有一位网友提出了一个让他百思不得其解的问题。别管是标准化作业采用荷斯坦种牛的本地牛奶，还是金典、特仑苏，为什么：都没有新疆的麦趣尔牛奶香浓？

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这个问题最近终于有了标准答案。

6月28日，浙江省丽水市庆元县市场监督管理局公布了今年第四期不合格食品核查处理的通报。其中，两个批次的麦趣尔纯牛奶被抽查出了含有丙二醇。

丙二醇是一种被广泛应用于食品、医药和化妆品工业中的有机化合物。在食品领域，丙二醇是一种国家允许的食品添加剂。但是，纯牛奶里不能加。

因为按照国标，纯牛奶就是纯牛奶，任何的添加剂都必须被标注出来，加了乱七八糟的就不能当纯牛奶卖，要归入调制奶品类。

乃悟研究了市面上几种纯牛奶的营养表。从脂肪到碳水化合物再到蛋白质，麦趣尔都要比高端产品更少。大家好评不断的味道，其实都来自里面的丙二醇的一个特点：很香。

被曝光后麦趣尔做了什么呢？上市公司方面，慌乱中它们写错了落款时间，公众沟通层面，它们解释说丙二醇是因为公司在纯牛奶和调制奶两种品类生产切换过程中，未能有效清洗产品罐线的残留。

这个说法让我一度怀疑麦趣尔生产线上聘请了茶艺师。你看茶壶里的茶渍谁会去洗？茶艺师们有事儿没事儿还要聚在一起看看谁的茶渍养得好。

丙二醇还有个特点，长期大剂量摄入的话，对腰子不好。

媒体们在事后采访了很多专家，专家说按照世卫组织的标准，一个成年人每天喝5升麦趣尔才达到有害标准，所以不用太焦虑和纠结。

还是专家说得好，既没说是牛的责任，也没说是桶的责任，只说我们喝不了那么多牛奶。但是专家是以为只有麦趣尔里面有丙二醇么？

乃悟看了一下，麦趣尔不是第一次被各地市场监督管理局抓包了。2009年，新疆石河子市场监督管理局公布麦趣尔的两款纯牛奶存在非乳制固体和亚硝酸盐。2021年，北京市场监督管理局又查处麦趣尔生产的黑鲜乳糖蛋糕存在大肠菌群超标的问题。

郝大星说他要是再相信这个厂家和强调不要焦虑的专家，他就不光是腰子坏掉的问题了。

乳业有个数据，叫奶源自给率。这个很好理解，任何一家乳业公司的产品，决定质量的都是奶源。要想从源头把控品质，自给率是一个指标，当然，也不是绝对指标，比如国内的一线高端乳制品，很多都是直接采购澳洲的大包粉，然后再加工。

6月24日，麦趣尔在2022年新疆辖区投资者网上集体接待日暨上市公司业绩说明会上，回答了投资者关于自给率的问题。公司董秘说，由于本公司奶牛养殖尚处于初级阶段，牛群结构也在逐步调整过程中，因此奶源自给率还比较低。

有多低呢？去年麦趣尔直接采购了4.17亿元的原奶，向合作社或农户采购原材料占采购总金额比例：超过30%。

所以，以前大家觉得麦趣尔好喝，和阿勒泰的雪花、赛里木湖的瓦蓝没什么关系。从各地采购来的奶源怎么才能做到香得很一致，看来只有不洗干净罐子了。

还有一个问题，麦趣尔的牛奶销往全国，为什么只有庆元县的市场监督管理局发现了问题？

一位奶制品行业的朋友告诉乃悟，之所以别的地方没查出来，是因为丙二醇这种东西，压根不属于常规检测的项目。就像三鹿奶粉案之前，三聚氰胺也不属于常规检测项目。

元素周期表那么长，请不要再吓我了。