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【本文来自《张小泉菜刀拍一下蒜就断了，客服：我们的菜刀不能拍蒜》评论区，标题为小编添加】

作为刀具浅层爱好者，稍微科普下：

文中郑师傅所说的是基本靠谱的，并不是为张小泉洗地。

硬度高表示钢材含碳量较高，一般来说碳钢硬度好但是韧性较差，有很多西式或者日式厨刀，别说拍蒜了，即便是不小心摔到坚硬地面，如果摔落的角度巧合的话都可能摔断。

但这并不是说这种厨刀就不好，其实判断一把厨刀好与不好个人认为锋利度倒是在其次，因为即便是材质一般的不锈钢刀打磨一下照样锋利无比，这里面好与坏的关键因素其实是保持度，也就是说一把锋利的刀在磨利后能保持多长时间的锋利度。

厂家为了提高保持度会选择含碳较高的钢材，并且会用淬火和热处理工艺进行硬度增强处理，但是一般普通的钢硬度高了韧性就变差，硬度高了也比较难以打磨，但是保持度高了意味着你可以长时间使用而不会觉得刀具很快变钝。

也有一些兼顾了韧性和硬度的钢材，比如粉末钢S390之类的，还有一些采取中间夹韧性强的钢外面包裹另一种硬度强的钢，这样就会兼具韧性和硬度，比如VG10之类的。

但是此类钢材属于特种钢，价格往往很高，VG10还好，S390就贵的吓人了，一把菜刀得至少2000多吧