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【本文来自《德国菜刀一碰就断，中国菜刀不能拍蒜，其实都不是质量问题》评论区，标题为小编添加】

扯吧，以前10块钱一把的钢刀，那是包刃的，刀刃部分是硬钢，刀背刀面就是铁，买一把用十来年都没问题，唯一问题就是生锈。

一般的机械厂，工人悄悄地干私活。自己打的刀，都要比所谓高档的刀好用。从前在菜市买一把10元刀，农民打的，刀重1斤左右，普通45#钢，锋利，轻巧、非常趁手。当然拿来剁，就嫌轻了点。用完搽干，就不容易锈。2cr13的不锈钢，可以不锈，但是刃口难保持，要经常磨。3cr13不锈钢，淬火容易过头，容易脆断，我见过的剁骨头的最好的钢，是钻探队丢弃的钻头，拿去铁匠那里打了一把刀，剁什么都不在话下。至于拍打，哈哈，从没有听说，将刀给拍断的。

如果说穿，那些容易断的刀，其实是工艺上偷工减料造成的。

如果加一道热处理在刀背部分进行回火，就可以不那么脆。或者反过来对刀刃进行激光淬火，只不过，老板就心痛了，又要出血了。

农民 用两块厚铁夹住刀背的大部分烧红，淬火后，至少刀背部分不会那么脆。但是大批量、自动化生产出来的刀，刃口都是违反力学的。不好用。