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为什么有机肥种出的果蔬更好吃？

在中国农科院黄三文教授团队的研究成果中得到印证：西红柿没有以前的味道，是由于现代育种过程过于注重产量、外观等商品品质，导致控制风味品质的部分基因位点丢失，造成13种风味物质含量在现代番茄品种中显著降低，最终使得番茄口感下降。

果蔬产生让消费者爱不释口美好味觉感受的风味物质，主要是脂类、醇类、醛类、酸类等有机化合物，这些物质含量越高风味也就越浓郁，这些物质被称为“次生代谢物”，其含量水平跟栽培方式有直接关系。

“顺境促产量、逆境促品质”，在促进品质形成的因素中，除了低温、干旱外等逆境，还有一个重要因素就是施肥。 　　化肥中的N、P、K等在溶于水后，以最容易被吸收的水溶态存在，对果蔬而言，在这种养分状态下自身生长速度更快，但这种“顺境”却会明显削弱脂类、醛类等次生代谢物的产生水平，从而降低风味品质，利用水培种出来的果蔬风味不如传统土培，其原因也就在这里。 　　在有机肥里面，果蔬生长所需的矿物元素以胶态或者化合态被包裹住，在供给植物生长时，不集中且不易释放，这种得来不易的供给状态，对果蔬而言就类似于养分亏缺，即养分供给环境是一种逆境，这会激发自身产生更多的脂类、醇类、醛类、萜类等次生代谢物。 　　比如：黄瓜的清香和番茄的“番茄味”得益于醛类物质；青花菜和甘蓝的香味源于脂类物质，而苹果的香气主要源于醛类；香蕉、桃子的香味则主要源于脂类。 　　在生产上，可供选择的品种是有限的，但通过改进施肥等栽培技术来提高果蔬品质并不难实现。有机肥在提高品质方面效果明显。

来源：山西农民报数字报 http://epaper.sxrb.com/shtml/sxnmb/20211203/713910.shtml