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【时快讯】为什么有机肥种出的果蔬更好吃?
2022-07-16 17:45:32 来源: 米嘉山2019


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【本文来自《以前的鸡得炖上一个多小时,现在半个小时,就能吃了》评论区,标题为小编添加】

为什么有机肥种出的果蔬更好吃?

在中国农科院黄三文教授团队的研究成果中得到印证:西红柿没有以前的味道,是由于现代育种过程过于注重产量、外观等商品品质,导致控制风味品质的部分基因位点丢失,造成13种风味物质含量在现代番茄品种中显著降低,最终使得番茄口感下降。

果蔬产生让消费者爱不释口美好味觉感受的风味物质,主要是脂类、醇类、醛类、酸类等有机化合物,这些物质含量越高风味也就越浓郁,这些物质被称为“次生代谢物”,其含量水平跟栽培方式有直接关系。

“顺境促产量、逆境促品质”,在促进品质形成的因素中,除了低温、干旱外等逆境,还有一个重要因素就是施肥。   化肥中的N、P、K等在溶于水后,以最容易被吸收的水溶态存在,对果蔬而言,在这种养分状态下自身生长速度更快,但这种“顺境”却会明显削弱脂类、醛类等次生代谢物的产生水平,从而降低风味品质,利用水培种出来的果蔬风味不如传统土培,其原因也就在这里。   在有机肥里面,果蔬生长所需的矿物元素以胶态或者化合态被包裹住,在供给植物生长时,不集中且不易释放,这种得来不易的供给状态,对果蔬而言就类似于养分亏缺,即养分供给环境是一种逆境,这会激发自身产生更多的脂类、醇类、醛类、萜类等次生代谢物。   比如:黄瓜的清香和番茄的“番茄味”得益于醛类物质;青花菜和甘蓝的香味源于脂类物质,而苹果的香气主要源于醛类;香蕉、桃子的香味则主要源于脂类。   在生产上,可供选择的品种是有限的,但通过改进施肥等栽培技术来提高果蔬品质并不难实现。有机肥在提高品质方面效果明显。

来源:山西农民报数字报 http://epaper.sxrb.com/shtml/sxnmb/20211203/713910.shtml

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