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【本文来自《家里老菜刀，砍猪脚都不在话下，不得对那个年代的工匠精神肃然起敬》评论区，标题为小编添加】

看了半天，感觉和当年说的军官用得日本手工煅打刀和二战军曹用的机打刀一样的问题吧。

一个是锻打夹钢工艺加敷土烧刃，一个就是纯粹合金钢加热处理。主要问题是工时不同；用途也不同。

中式菜刀几乎劈骨、切肉一切都干，而西式菜刀功能更强，有专门切肉，切面包，还有劈骨的。断了的刀几乎都是切肉刀，这说明那玩意强调硬度而放弃了弹性。主要是大家由于习惯还是将中式菜刀用法用到了西式菜刀上。