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【本文来自《张小泉断了，王麻子飘了，中国刀剪还能靠谁？》评论区，标题为小编添加】

看过煅刀大赛吗？严格按流程里面的材料和步骤，就是可以做一把好厨刀的完整程序。

1、选材，厨刀要求既要砍剁承受冲击，又要锋利不卷刃，还要灵活轻巧适用于厨房案桌。如果材质的强度太高，虽然可以很锋利，但是材质往往硬度较高，比较脆，不耐冲击，剁砍骨头时就容易折断，甚至砍大体积木薯也有可能断。张小泉这个拍个蒜断了的刀，其材质很可能是用的高速工具钢，俗称锋钢，白钢条，硬度可以很高，可以达到HRC60以上，很耐腐蚀，不容易打磨，应力集中的地方就很容易断裂开。如果材质的强度低，硬度低，做出的刀虽然不容易断，但又容易卷边，容易弯，切菜不顺直，还可能不耐磨。

2、锻打，将金属材料叠合锻打焊接，各种材质更紧密贴合，可以让晶粒更细小，减少应力集中，自己也可以创造出好看的花纹。

3、热处理，钢材的热处理可以相当于给厨刀附魔，一般来说需要对刀刃部位淬火，淬火后硬度更高，打磨后更锋利，对于刀背刀身刀把部位可以进行回火退火，一般是简单退火处理，回火退火可以消除锻打和淬火后的集中应力，可以提高韧性，应力应变曲线会好一些。

4、打磨抛光，这个时候就是锦上添花，之前的千锤百炼，在这个时候就可以显山露水了，好的刀，简单的打磨抛光酸洗后，可以算是一件艺术品，所谓人靠衣装，马靠鞍装，这样可以买更贵的价格。这个可以算做附加值，其他厂家宣传米其林啊，那也是一种附加值，这个附加值，大家认得话就是正值，不认得话就是负值，搞不好还要翻车。