【本文来自《曾经我也以为粤菜最厉害，到处收藏《太史菜谱》，直到看到陈宗明展示了鲁菜的技法》评论区，标题为小编添加】

(资料图)

首先回答你说的这个大众口味的问题，大众口味是根据你从小所居住的环境和所居住环境提供的食材以及烹调特点所决定的，

其实就是味觉与记忆

本质是多巴胺的获取，这是个心理学的问题！

你跟包邮区，或者福建，广东人说重麻重辣才是大众口味，呵呵！

其次，改革开放以后，特别是21世纪后为什么川菜成为全国流行的菜系？

因为低端的川菜，重麻重辣可以掩盖食材极不新鲜的腥臭味！这对于餐馆运营方的报表极其友好，所以各种餐饮管理公司如雨后春笋～

接受不了？

跟你举两个残酷的现实：

1，现在大城市的大地产商商圈中，比如万达，万象城，是不是有很多川菜品牌入驻，至少是刚开始营业时。

商圈里的房租才是资本方最关注的，所以低端川菜捧上高端是快速收益的诀窍，而且相比其他菜系，川菜以麻辣可以遮蔽时敏性高的食材，降低采购成本；又可以降低对厨师的业务素养要求，就是降人力成本。反正作为食客即使你不嗜烟酒你也尝不出鲜味了，只有一头汗水。

哪个老板不爱？

何况还有2，

2，你以为预制菜是今年才有的？预制菜的滥觞你猜是哪个菜系？你走进非川渝区商圈三四楼的川菜馆，总会有一款似烤非烤，似卤非卤，似盐水非盐水的60上下半只鸭子。

它有很多种名字，就是不敢报本名

樟茶鸭

这就是你说的大众口味后面的真像

真的川菜，职业的厨师比如大爷，二伯，小隋同志，唐仁杰，都说了是不那么麻不那么辣，川菜的神作都是不辣的，比如开水白菜！

这又回到那个问题了，这开水白菜的开水又是哪里的技法？

现在市面上的川菜既不是自贡宜宾派，因为重火功调味，离不开大厨；也不是川渝江湖菜，牛油和成吨的青红花椒各色辣椒干太占成本。

反正我觉得不值！

这又涉及到一个触及灵魂的发问？

人对美食的期望如不是为了卓越的厨技，和丰富多层次的调味，那为了什么，为了花美团券点一堆送上门的复热预制菜嘛？

那就是你钱多咯？

还不如老老实在家卤一堆回锅肉，想吃了，自己配郫县豆瓣酱炒灯盏窝下饭！