立夏已经过了，暑气正慢慢将人的身体一点点包裹，在气温早就漫上三十度的南方城市上学，每到这个季节，食欲都好像在汗水中慢慢消退。

不过，放暑假指日可待，要不了两个月，不管是返乡大学生还是外地游客，都可以摆脱内地震撼人的高温，去新疆避暑了。

众所周知，在新疆那片神奇的土地上，哪怕天气预报显示的温度再高，只要你能觅得一处树荫，也一定会打心底感到凉爽。

(资料图片仅供参考)

身上凉快了，食欲自然也就来了，各种各样的人间美味都将成为对味蕾的曼妙问候。

市井烟火

夏天来新疆，怎么能错过人声鼎沸的夜市呢？

由于新疆所处的地理位置，晚上十点，太阳还悬在天上迟迟不肯落下，结束一天忙碌的人们纷纷走出家门，约上三五好友在夜市推杯换盏，从天亮到天黑。

作为绝对不容错过的深夜食堂，夜市汇聚着新疆的各种地道美食，一条长街，几百个摊位，绝对让你眼花缭乱。

羊肉串

毋庸置疑，夜市的第一站肯定要吃烤肉。

新疆烤肉主要吃的是羊。将切得均匀的羊腿肉块腌入味，三块瘦肉夹两块肥羊油，一并串在铁签子上，几十串一起上架。

串好的羊肉，一经炭火的洗炼，香气肆意飘绕，孜然和辣椒面在接近烤肉的地方绽放，热油顺着肉块淌下，入口的瞬间，鲜香和麻辣一瞬间都在口中翻腾舞蹈。

架子肉

“正宗架子肉，地道新疆味”，这大概是对架子肉最高的评价了。

有别于其他种类的烤肉，暗火焖烤是架子肉最大的特色，采用挂料腌制、入坑焖烤的方式，最大程度锁住了肉中的油脂及水分，确保了羊肉外焦里嫩、不柴不腻。

用最简单的烤制方法，激发最原始的肉香，打开土坑的一瞬间，烤肉发出滋滋啦啦的声响，看着色泽金黄、油光发亮的架子肉，馋虫瞬间被勾起来。

烤羊内脏

羊腰子、羊肠、羊肝、羊心……新疆人把羊吃到了极致，在新疆的夜市上，烤羊内脏可以说是羊的各种演绎。

新鲜的羊腰子，被均匀的羊脂包裹着，对半切开，用两支铁签子撑起它红嫩的身子，在炭与急火的猛攻下，羊脂沸腾，腥味消失殆尽。

新鲜的羊肝和油脂串在一起，也被叫作“油包肝”，羊油被烤的焦脆，一口咬下去满嘴油香，再配上绵软的羊肝，巧妙地中和了油脂的腻。

还有填满羊杂的烤塞皮、有嚼劲的烤羊肉筋、入口有弹性的烤羊心管、两面焦黄的烤羊肚、软糯筋道的烤羊肠，无一不在拉近食客与新疆的距离。

烤蛋

烤蛋作为一种比较低调的新疆美味，如果不留意，很容易就会在琳琅满目的夜市摊位中与它擦肩而过。

最出名的“三蛋一星”，混合了鹅蛋、土鸡蛋和鸽子蛋，敲开蛋壳后只留下蛋黄，里面加上蜂蜜、藏红花等，再用炭火把蛋烤熟。烤熟的蛋黄细腻紧实，口感绵软酥爽，还有一丝独特的焦香味，味道无比鲜美。

无肉不欢

爆炒羊杂

作为一道“争议十足”的菜，有人爱惨了爆炒羊杂的独特，也有人对其嗤之以鼻。

每当夜幕降临，街边的小摊上除了各种炭火弥漫的羊杂烧烤，还有烟火气十足的爆炒羊杂，本不起眼的各种羊内脏在掌勺人的手下改头换面，成了扣动四方食客心弦的一道不可多得的美味。

鲜红的汤汁，融合着醋和辣椒的鲜香，肠糯鲜、肺软嫩、羊肚和面筋有嚼劲，可谓香喷可口，让人欲罢不能。

胡辣羊蹄

许多人与新疆的胡辣羊蹄一眼万年后，瞬间拜倒在其石榴裙下。

大火熬煮下，经过时间的打磨，羊蹄变得软烂，羊蹄紧实的外皮富有嚼劲，又有丰富的胶原蛋白，让它成为了许多人的挚爱。

和胡椒、辣椒等混合后，香浓的胶质肉感下又蕴藏着一种燥香，这盆羊蹄的魅力散播大江南北，几乎没有它撩不动的食客。

流汁夹沙

外皮酥脆金黄，内馅透着咸香，这就是新疆的夹沙。

肉馅一般以牛肉或羊肉为主，辅以胡椒粉、姜粉等调料，拌好馅料后铺在提前摊好的鸡蛋饼上，上下两层，包紧实后切成长条形下锅炸至金黄捞出，切成菱形块后再浇上秘制的酱汁翻拌均匀。

▲动图来源：公众号@阿羽是只猫

如此一来，浓郁的香味飘散在空气中，尝一口，蛋香、肉香和酱香完美结合，让人食指大动。

▲动图来源：公众号@阿羽是只猫

清凉解暑

椒麻鸡

椒麻鸡和大盘鸡不同，它更像是一份凉菜，煮熟的鸡肉撕成小块，拌上皮芽子、木耳等配菜，再浇上秘制的椒麻汁，不同的店里做出来的味道也不尽相同，但都足以让人舌头打颤。

麻油和鸡汤包裹着筋道的鸡肉，入口仿佛刮起一阵八级狂风，堪称一场舌尖上的摇滚。

凉皮子

手指宽的凉皮浸泡在红红的汤汁里，配上面筋，撒上黄瓜、豆芽等配菜，再倒入香料卤水，一瞬间香味四溢。

香醋的酸爽，花生碎的浓香，配菜的清爽，面皮的筋道，便是新疆凉皮的滋味。

黄面烤肉

新疆黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃，又称“凉面”，手工拉出的面细游如丝、柔韧耐嚼，再加上炒香的熟芝麻，精致独到的配料深受大家喜欢。

融进面中的香料已经留住了食客们的脚步，再拌上烤肉，辣而不燥的爆香，占据了面的半壁江山。

老虎菜

在新疆人的餐桌上，皮芽子的身影华丽地出现在诸多美食之中，清炖羊肉要有、纳仁要有、各种炒菜要有，甚至连一盘不起眼的凉菜也要有。

正宗的新疆老虎菜也被叫做皮辣红，是由皮芽子、辣椒、西红柿三种蔬菜凉拌而成的一道集开胃、爽口、降压、降脂于一体的特色美食。

在吃肉大省新疆，它不仅能很好地中和肉类带来的油腻，而且能将蔬菜的本味发挥到淋漓尽致。

大块吃肉、大杯喝酒、大快朵颐地吃着皮辣红，如此地道的新疆吃法，透露着新疆人特有的豪爽。

凉粉

凉粉也堪称新疆美食中的一绝，作为一种酸辣开胃、嫩滑爽口的夏令风味小吃，它深受广大食客喜爱。

炎炎夏日，当你浑身燥热的时候，往街边的马扎上一坐，来上一盘凉丝丝的刮凉粉，保证胃口大开又消暑，过瘾的很。

碳水盛宴

馕

温度的攀升和工作的繁琐，免不了让疲惫一整天的打工人产生“不想做饭”的情绪，这个时候，馕便成了夏天里比较友好的选择，不用开火而且花样繁多，几乎满足所有人对它的期待。

铺满芝麻的馕、皮芽子馕、散发着奶香的油馕、汤汁四溢的肉馕、甜度适口的玫瑰馕、越嚼越香的辣皮子馕……热气腾腾的馕根据味道的不同，按照大小在铺着红色布的架子上被码放得整整齐齐。

正在加载中的烤馕馨香，让胃里所有消化酶拉起横幅、列队欢迎。

炒米粉

燥热的夏天，也挡不住儿子娃娃们想来一份激情爆裂的爽辣米粉的心情，像是澎湃着躁动的青春荷尔蒙。

在锅里下油、放肉，再来一勺画龙点睛的酱料，大幅度地爆炒，小幅度地颠勺，汁收到一半起锅，各种香味四处流溢，引得舌底生津，红艳的米粉端上桌，光是拌了拌，魂就已经被勾走。

米粉柔韧，鸡肉紧致，芹菜脆嫩，口感不同却十分和谐，辛辣刺激到食欲大开，各种食材裹着浓郁的酱料在口里撒欢，每个味蕾都怒放，一边拿着纸巾，一边又欲罢不能。

烤包子

提前烧好炭火，在馕坑的四周贴满裹好馅料的包子，不到一支烟的功夫，香味就飘进过往食客的鼻子里。

烤包子一定得趁热吃，放凉了油脂就会凝固。满满的肉馅，既有瘦肉嚼起来的口感，又有肥油烤出来的香气，包子外皮是酥得掉渣，内层是被羊肉浸透的油感，那种感觉只能用一个“歹”字来形容！

抓饭

有一种饭，哪怕裹着浓郁的汤汁也能保持米饭的轻盈松散，这就是新疆抓饭。只用胡萝卜、洋葱以及羊肉，加之简单又纯粹的配料一同在锅里翻炒融合，味道就十分惊艳。

等到抓饭登台，还得再铺上几个薄皮包子。

色白油亮、皮薄如纸的包子以羊肉和皮芽子为馅料，馅里浸着浓郁的汤汁，咬一口便顺着嘴角往下淌，米和面碰撞出的火花让人欲罢不能，可谓美妙绝伦！

米肠子面肺子

米肠子，是将切碎的羊下水（即羊的内脏）腌制后拌入大米，灌进羊肠，用水煮；面肺子，则是用水洗面筋剩下的淀粉水拌成面糊调味后，灌进羊肺中，放进锅里和米肠子一起煮。

把煮熟后的米肠子和面肺子切好，盛入盘里，浇上汤，再撒上少许秘制的辣椒油、蒜末、葱末、香菜等调味，入口直抵灵魂深处。

干煸炒面

由韭菜、辣皮子、羊肉、面条和芝麻做成的干煸炒面，它虽然没有过油肉拌面不可撼动的霸主地位，也缺少了几分丁丁炒面的油香，但它的存在，也算是给新疆的夏天添了浓墨重彩的一笔。

用油将食材慢慢煸干，使其味道滑嫩腴香，清新爽口。而新疆特有的、肥厚的辣皮子，在高热油温的烘烤下迸发出特有的香气，更是给干煸后的面条再添一番风味。

一盘炒面上桌，不同色彩的搭配，给人视觉上的冲击，光是看一眼就能唤起食欲，饭后再来一碗滚面汤，实在是一种视觉和味觉的享受。

柔情蜜意

酸奶粽子

与大多数北方人吃粽子时蘸糖不同，在新疆夜市上站稳脚跟的粽子是和酸奶一起吃的。

新鲜出炉的粽子被木铲压平，放一勺新疆人特制的无糖酸奶，再淋上一层糖稀和果酱，酸奶的酸味和果酱的甜味混合在一起，酸中带甜，甜酸中和，吃过的人都说是打开了新世界的大门。

酸奶刨冰

当一碗新疆刨冰被端上桌子，第一口下去，也许你会觉得口感不如冷饮店的绵密，但当你整个喉咙都被那股冰爽的酸甜所裹挟时，就一定会放下“成见”。

摊主从一大块冰上凿下冰碴，在碗中变成酥松的冰花，混着酸奶和蜂蜜，巧妙地中和了冰花的凉性。

▲动图来源：公众号@beebee公园

快速搅拌也许可以让所有配料充分融合，但地道的新疆刨冰是一定要进行抛甩的，抛冰的阿达西朝高处甩出又精准地将其拉下，那一束奶白色的酸奶刨冰像是在空中舞动了一曲，曼妙又灵动。

▲动图来源：公众号@beebee公园

手工冰淇淋

漫步在新疆街头，不妨来上一杯朴素的手工冰淇淋，用白砂糖、面粉与鲜奶按一定比例调和而制，看似简单的做法因为手艺人的传统与执着，而成就了新疆冰淇淋含蓄悠长的美味。

牛奶的浓香不会让你的舌头发腻，夏日的狂热静止在这软绵的冰凉中，风从融化的阳光中穿过，带给你这个季节独特的甜蜜与幸福。

▲图片来源：公众号@疆果派

沁人心脾

卡瓦斯

在新疆过夏天，没有扎啤就没有灵魂。

于是，被称作新疆“土啤酒”的卡瓦斯便算得上物尽其用了，仅0.3-0.5%的酒精含量，看着像啤酒，口感更像蜂蜜酒，是解暑不可多得的饮品。

奶啤

作为一种酸味爽口、营养丰富的含有少量酒精的乳制品，奶啤又被称为“奶香槟”。饮品呈乳白色，具有馥郁的麦芽清香，略带碳酸气，冷藏后更好喝，入口顺滑又清凉。

石榴汁

作为大口吃肉的地区，新疆一定是石榴汁与蛋白质的最佳邂逅地。

当油润的羊肉满口窜香时，一杯充斥着果香的鲜榨石榴汁下肚，拂了油腻又惊了味蕾，酸甜的口感解渴解暑又开胃，如果是冰镇过的就更好了，直接将满足感拉满。

雪花凉

雪花凉可以说是新疆特有的“糖水”，单是这个名字就让人感受到它所带来的清凉。

雪花凉做法简单，用白砂糖、冰糖、黄冰糖和水混合后，通过降温形成冰水混合物，浓郁的香甜在空气中弥漫，酷暑来上一口，保证凉爽到骨子里。

酸奶

在新疆，除了在各个超市都能见到的天润酸奶，还有家家户户几乎都会做的夏日开胃必备饮品——手工酸奶。

浓稠的酸奶香气四溢，表面还有一层薄薄的奶皮子，舀一勺白砂糖，再放上各种新疆干果，来上一口，既有嚼劲，又弥漫着酸甜，夏日里简单的快乐也不过如此吧！

甘甜爽口

作为久负盛名的“瓜果之乡”，从五月开始，新疆的各种瓜果便不绝于市，空气中弥漫着甜腻的气息，它们都以成熟饱满的姿态等待着被品尝。

西瓜

在酷暑难耐的日子里，来一个野地的西瓜再合适不过了。

在冰箱里冰镇后，一刀下去，凉气四溢，用小勺把中间那块瓤旋出来，清凉甘甜的汁水沁人心脾，这种烟火气，是其它季节都无法掌握的火候。

蟠桃

大多数桃子味道寡淡，果皮有涩口，而在新疆，当掩映在绿叶后的蟠桃逐个探出头来时，老远就能闻到果香，轻轻撕开薄薄的一层皮，汁水充沛，香甜爽口，可脆可软，回味沁香。

葡萄

一串串晶莹剔透的葡萄挂在架上，沐浴着吐鲁番火辣的阳光。玻璃翠、无核白、玫瑰香……新疆葡萄品种繁多，但无论是哪一种，都用它独特的清甜占据食客的口腔，回味悠长。

梨

人称“西域甘露”的库尔勒香梨，在大漠阳光的普照下，经过无数个日夜的风吹日晒，糖分迅速凝聚，每咬一口都有清脆的水声，梨肉细嫩松脆，梨香浓郁，直叫人吃不够。

从地道的椒麻鸡、酥脆的烤馕，到家家户户都会做的抓饭，还有架子肉、胡辣羊蹄、炒米粉，按斤卖的新疆水果，甚至是餐桌上一盘普通的凉拌菜……在新疆这个美食天堂，夏日的燥热，通通都可以抛之脑后。

那么，在众多美食中，究竟哪一样承包了你的夏天？快来投票吧！

主 编：阿布

副 主 编：刘美仪、艾孜则、许露琪

版 块：新疆滋味

版 主：马丽娜

作 者：葛梦丽

校 对：穆耶塞尔

排 版：阿依吉瓦

图片来源：网络、公众号