1.蛋挞皮不一样
葡式蛋挞运用的是西式点心中的酥皮来做蛋挞皮,所以它如千层酥一般,层层清晰,口感酥脆,出品不会那么光泽完成,也因用了这样的作法,所以咬下一口就很容易掉渣渣。
港式是蛋挞则是延续了中式油酥来做蛋挞皮,所以这样做出来的蛋挞皮比较的光滑,出品比较的完成,咬下一口也不用担心会掉渣渣。
2.蛋挞液不一样
葡式蛋挞的蛋挞液是运用了鸡蛋、牛奶、糖等原料融合而成,在加上适量的焦糖,这样烤出来的蛋挞表面会有点焦焦的感觉。
港式蛋挞的蛋挞液运用了油酥的做法,用鸡蛋、水、糖等原料融合,而这样的蛋挞液吃起来会比较的嫩滑,就如广式甜品中的炖蛋一般。
制作蛋挞需要的原料中有一项----淡奶油,它的成本价格是很贵的,而且它打开后的保存期也不长,所以零售的价格也自然高了一些。
原材料(蛋黄、蛋挞皮【黄油】、淡奶油、糖、牛奶)和制作的工艺(烘焙证书)工具(烤箱、模具)都很贵,要是自己做的话成本差不多也要2块钱,还有店面租金、人员工资、水电物业、税,肯定是要贵些的。
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