一场疫情改变了部分产业的生态圈，尤其是与民生息息相关的乳制品行业更是由此进入了改革加速期，或许这场疫情将是未来几年乳业格局变化的分水岭，奶粉、液奶和奶酪等多个乳制品品类将呈现不同的发展趋势，而且这个分化趋势将比之前更加明显。

近日，随着疫情逐步恢复，各大乳企们迫不及待地对外公布“战绩”以及未来的战略规划，在这些细分赛道上各显神通。在5月20日随着世界三大食品展之一世界食品全产业链大会的闭幕，也让后疫情时代的食品行业以及乳制品行业的发展动向越加明晰。在业内看来，未来乳制品行业中将主要呈现三大发展动向，奶粉进入存量竞争时代，液态奶的细分品类越来越多，与此同时，一直在国外盛行的奶酪产品也将在国内市场逐步大众化。

奶粉进入存量竞争时代

2020年历经新冠肺炎疫情，全民健康意识进一步上升，带动全球营养健康产品需求增长。

在此背景下，奶粉品类发挥了举足轻重的作用。尤其是伴随着新生儿人口数量的持续走低和新国标出台，婴幼儿奶粉市场进入存量竞争时代。

近日，澳优乳业董事长颜卫彬在佳贝艾特经销商大会上表示，未来10年，佳贝艾特羊奶粉的销售目标将从30亿元增长至100亿元，并计划3年内挺进中国婴配奶粉品牌第一阵营。数据显示，2020年，澳优自有品牌配方奶粉整体销售额为69.26亿元，同比增长15%。其中，以佳贝艾特为代表的配方羊奶粉销售额为31.06亿元，同比增长8.8%。

对于佳贝艾特如何实百亿目标，澳优中国区副总裁、佳贝艾特总经理李轶旻在接受《华夏时报》记者采访时表示，羊奶粉市场增长面临人口红利消失、消费者需求不断变化等挑战，但在孕婴童市场奶粉生意占比还在提升，中高端及高端奶粉市场增长最快，羊奶正以领先大盘3倍的增速在领跑。佳贝艾特将坚持品牌拉力和渠道推力齐下，并从渠道管理、新客开发、客流导入、产品结构等方面聚焦生意增长。

对此，乳业专家宋亮也认为，羊奶粉未来应重点向成人粉及全家营养方向发展。此外，羊奶粉企业应保持柔性的价格体系，给予渠道商足够的利润空间，控货稳价。当新老竞争者一同出现时，比拼的是企业供应链体系和资源控制能力。

液奶细分品类多元化

和奶粉行业不同，液态奶领域则出现整体扩容，多样化和多品类发展的态势。消费者健康需求改变的态势下，低温奶市场成为众多企业争相布局的领域。

华创证券总裁助理兼研究所所长董广阳在新乳业的股东大会上表示，2019年起草的新国标新增“高温杀菌乳”品类(ESL工艺)，延长了低温鲜奶保质期，在一定程度上加大了低温奶的市场容量。此外，消费者健康营养需求提升，低温奶加速渗透，低温奶市场实现快速增长。

数据显示，2019年中国乳制品消费市场规模达到4196.3亿元，2010-2019年年均复合增长率为8.6%，至2024年，我国乳制品市场消费规模或将突破5500亿元。其中，低温奶市场增速较为明显。

正是看到了低温奶市场的的广阔发展前景，包括蒙牛、伊利、光明等在内的众多品牌纷纷加大投入布局。数据显示，国内经营低温乳制品产品的企业已超过400家，年增速达到20%左右。

在龙头企业的打开规模之下，也催生了越来越多的新型液态奶品类。新乳业董事长席刚在股东大会上表示，管理团队一直在思考，如何建立一些非对称的竞争，怎么样把自己的企业建得与众不同，有一定的自己的特点。无论是包括咖啡、奶茶，其实渠道都是共享的，原料很大一部分也是共享的，另外也是年轻人非常喜欢的，新乳业一直在创新这条路上不断探索，希望未来能在私域流量管理这块，在数字化这一块希望有更好的战场。

至于具体如何来做，新乳业方面也表示，未来将以“24小时”系列鲜奶为代表做高品质产品，同时拓展外围市场和下沉市场，并推动常温向低温的消费转化。此外，对奶粉、奶酪等品类保持关注，探索包括新式乳茶在内的市场机会。

业态越来越丰富

值得注意的是，在上述提到的SIAL China 国际食品展中，联合SIAL Paris、XTC、Kantar、Kantar中国、中国保健协会保健资讯服务工作委员会及艾瑞咨询首次对外发布了《2021食品饮料新消费增长白皮书》。

据悉，白皮书包括全球食品市场新趋势与洞察、2020-202中国食品饮料行业发展趋势、营养健康新趋势、中国食品消费新趋势与洞察、中国新消费群体新趋势/洞察等五部分内容。白皮书指出，食品行业在大环境的剧变中开始快速进化，在疫情、国际形势、对外贸易关系、国家政策、技术浪潮、文化变迁等因素互相作用下，一边是部分企业面临困境，另外一边是极具创新力的企业迎来了高速增长期。

一个不容忽视的现象是，经过2020年的洗礼，食品饮料行业正在呈现新的发展趋势。这些趋势包括食品饮料业态变得越来越丰富、食品饮料企业正在向商业综合体发展、食品新经济正在吸引大量资本涌入、一切与速率有关的食品正在快速增长、功能性食品细分化程度将越来越高、食品安全已经成为行业关注的重点。

而在乳制品行业中，业态越来越丰富的一个显著现象是奶酪进入了一个快速增长时期。有业内人士披露，去年一年奶酪在中国的复合增长率超过了40%。作为一个食品行业能够获得年复合增速超40%，在他们看来，这个行业即将进入一个井喷时期，未来中国的奶酪行业大有可期。记者 金晓岩 北京报道