封面新闻记者 吴雨佳

复杂烹制的餐馆菜肴，只需要经过简单加热翻炒就能端上家庭餐桌。预制菜在春节期间持续走火，引发业内广泛关注。

有人表示这是一个新风口，资本正不断涌入和看好；也有人认为这是一种假需求，不少消费者仍处于观望阶段。

对于企业来说，如何提升口味？丰富种类？保证安全？都是他们面临竞争亟需解决的问题。

2月21日，封面新闻专访了浙江省中小餐饮行业协会会长、味捷集团创始人陈建荣和乃心控股董事长黄天勇，探讨预制菜的现状与未来。

资本和玩家纷纷涌入，市场规模或突破5000亿元

作为一种介于食品和餐饮的中间业态，预制菜市场正逐渐火热。

据艾媒咨询发布的《中国预制菜行业分析报告》显示，2021年国内预制菜市场规模为3459亿元，之后的年复合增长率可达20%，预计到了2023年其市场规模能超5000亿元。

市场的火热也激发了众多餐饮企业的加入。根据《2021预制菜行业现状与发展前景》报告显示。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，尤其在2020年，新注册1.25万家，同比增长9%。进入2021年以来，行业彻底爆发，不少业内的创新企业都获得了融资。

为什么要发展预制菜？市场普遍认为，这是一种必然的趋势。尤其是，疫情的影响，加速了预制菜行业发展，在懒人经济的刺激之下，预制菜的需求大增。“因为消费习惯发生了变化。”乃心控股董事长黄天勇提到，预制菜可以通过最便捷的方式，让消费者可以尝试多元化、混合性的食材口味，因此备受年轻一代消费者喜爱。

“也是历史的选择。”浙江省中小餐饮行业协会会长、味捷集团创始人陈建荣表示， 预制菜并不是一个新鲜事物，许多企业已经积累了丰富的经验，年轻消费者的成长也给这个行业注入了新的活力。

爆火之后，企业如何需要面临哪些挑战？

从市场背景、资本流入，乃至相关赛道企业的经营数据来看，预制菜市场的未来发展，确实具有很大的潜力，但却也并非必定一帆风顺。

首先是市场的消费力。不少消费者纷纷表示，对这一事物持观望态度。“相比较于美式快餐，中餐对烹饪方法的要求较高，口味复杂。”他们表示，如果一味复制比萨、汉堡这样的标准化制作模式，在口味上也很容易“踩雷”。

其次，企业也面临成本压力。冷链运输、推广投入……预制菜企业走向终端所需要巨大的投入。

另外，还有食品安全问题。食品安全无小事，预制菜行业要快速发展，就绝对不能野蛮发展。

面临竞争，企业又该如何应对呢？黄天勇表示，企业面对竞争，要做好三件事：第一投入研发力度，其次是做好口味和安全测试，另外也要搭建好品牌。“目前全国的预制菜还没有品牌的崛起，所以说这也是机会。”

也有一些业内人士表示，找准商业模式十分重要。陈建荣表示，目前预制菜正处于创新发展的阶段，因此谁在产品、研发、拿到和综合资本能力占的先机，谁就能在市场的竞争中脱颖而出。