导读：云南的美是无法言说和复制的。滇西北耸立着云南最高的山峰，隐藏着一个“香格里拉”的梦想;滇西的崇山峻岭密布着无数条通往异域的山道，马帮在青石板上踩踏出来的深深印迹证明了云南人的开放心态与勇敢；滇南的原始森林里奇花异草间闪动着傣家人的曼妙歌舞;滇东南有“坝美”，被追捧为当今的“世外桃源”;滇中因为“四季如春”的昆明，多了四季花开不败的浪漫气质。云南美食民族风味浓郁，取材广泛，讲究鲜嫩，烹方古风犹存，特色鲜明，更是让人流连忘返。请跟着大厨游云南......

【资料图】

游昆明美景

昆明是我国历史文化名城，云南省省会，云南省政治、经济、文化、科技、交通的中心。早在三万年前就有人类在滇池周围生息繁衍；楚顷襄王十九年滇国建立，定都于此；唐永泰元年南诏国筑拓东城，为昆明建城之始；明末时期，南明永历政权在昆明建都。昆明是古西南夷族的译音，后作为地名沿袭至今。

美丽的昆明

昆明地处云贵高原中部，三面环山南临滇池，市区为海拔1894米的盆地。昆明由于纬度低，临海较近，海拔高，又有浩瀚滇池的调节，形成一种独特的高原季风气候，四季如春，是一座夏无酷暑，冬无严寒，气候最佳的城市，故享有“春城”之美誉。作为联合国首届生物多样性魅力城市之一的昆明，如同一个巨大的盆景，而滇中则是盆景的圆心。“一花未谢一花开”和“四时无日不飞花”是其真实写照，又赋予了“花都”的美誉。

蓝花楹下的昆明

眼见的昆明是五百里滇池无边无际，西山遍布古寺禅风，龙门千劈万凿而就的天阁石窟，大观楼上气吞山河的180 字长联和多彩的民族风情；鼻尖上的昆明是久久不散的花香；舌尖上的昆明是米线、烧饵块、汽锅鸡弥散的烟火气……

01.云岭高原明珠——滇池

滇池是云南最大的高原湖泊。滇池水域宽阔，烟波浩渺，南北长39公里，东西宽13.5公里，位于昆明市西南，离市区约7公里左右。既有湖泊的秀丽，又有大海的气魄。滇池湖畔良田万顷，物产丰饶，富庶千里。沿岸分布有大观楼、西山风景区、海埂公园、云南民俗文化村、观音山、白鱼口等风景名胜，有云岭高原明珠之美誉。

滇池的水

昆明有句谚语：“一日上一丈，云南在天上”。自古以来，昆明人就以生活在彩云之南、万山之巅，享星辰日月之近、就彩霞云霓之亲而自豪。每当朝霞初升或黄昏来临的时候，站在滇池岸边，或荡舟湖中，滇池上空的云彩，灿若锦缎，美若烟霞，令人惊叹不已。昆明因其有无与伦比的烟霭云霞，又有“云霞都会”的美称，因此，不容错过的就是在滇池看云。

滇池的云

滇池是昆明风景名胜的中心，既可环湖探访石器时代的遗址，追寻古滇王墓的踪迹，探索云南文化摇篮的奥秘；又可在岸上游览西山、白鱼口、郑和故里、盘龙古寺、官渡金刚塔等十数处名胜古迹；还可以深入环湖海口、昆阳、晋宁、呈贡、官渡、黑林铺等大小城镇领略当地风俗民情。滇池是红嘴鸥每年到昆明越冬的重要栖息地之一，为了方便游人和市民观赏滇池美景，与红嘴鸥嬉戏，这里特意建成了一条人工观景大坝，目前已成为昆明的网红打卡点。

滇池红嘴鸥

02.万里云山一水楼——大观楼

大观楼公园在昆明城西2公里处，位于滇池之滨，与苍翠起伏的西山隔水相望，面临滇池，因登高四顾，景致极为壮观辽阔而得名，因大观楼而闻名。始建于清康熙二十一年后经康熙三十五年巡抚王继文大兴土木，挖池筑堤，相继建华严寺、催耕馆、观稼堂、涌月亭、澄碧堂、大观楼等亭台楼阁，成为昆明游览胜地。

大观公园正门‍

大观公园有大观楼、楼外楼、花圃和柏园等游览区。园内花木繁茂假山亭阁，小桥流水，景色极为幽美。入园后可游览涌月亭、凝碧堂、览胜阁、观稼堂等楼台亭榭。最具观赏价值的是大观楼，大观楼的上层是“拨浪千层”匾，门两边悬挂着清乾隆年间著名诗人孙髯翁所撰180字的长联。这幅长联的上联写滇池景物，寄游兴；下联追叙云南历史，寓情怀；情景交融，令人叫绝。有“五百里滇池”的四围风光，还有“数千年往事”的无限感慨，被推崇为“古今第一长联”，大观楼因此联而名满天下。

大观楼

大观楼公园碧水涟漪，长堤垂柳，百花争艳，荷塘鱼跃，亭榭、长廊、三潭、石山、白云倒映水中，楼外有楼，景外有景，步步皆景。既有自然湖山之娇，又有古典园林之美，是一座远近闻名风光秀丽的湖滨公园。每逢佳节，这里常举行游园联欢，载歌载舞，人山人海。有时还举办传统灯会，每晚游客不下数万。中秋之夜，在大观楼俯视楼前水面，便可得杭州西湖“三潭印月”之躯，本地人称“长联印月”，是赏月游湖的好去处。

大观楼灯会

03.滇中第一佳境——西山

西山又名碧鸡山，濒临滇池，位于昆明西南15公里处，绵延40多公里，海拔约2500米。远眺西山群峰，宛如一位少女，仰天静卧在滇池岸边，头、胸、腹、腿部历历在目，青丝飘洒在滇池的波光浪影之中，显得风姿绰约，妩媚动人，当地人也称为“睡美人”。民间流传这是一个盼望亲人归来的姑娘所化，她盼归的眼泪汇成了烟波浩渺的滇池水。明代诗人杨慎在《云南山川志》中赞美西山“苍崖万丈，绿水千寻，月印澄波，云横绝顶，滇中一佳境也。”

西山“睡美人”

西山森林公园是一个峰峦起伏、林木苍翠、壑涧流泉、鸟语花香的大型森林公园，同时又是有众多名胜古迹的风景名胜区，由华亭寺、太华寺、聂耳墓、三清阁和龙门组成。在昆明人的视野里，最高大的山脉就是西山，站在城里大多数地方都能望见，美人临碧波，睡美人更能让人浮想联翩；西山自古以来就是宗教圣地，琉璃飞檐，雕梁画栋的华亭寺、太华寺，掩映在茂林修竹深处；三清阁九层十一阁道观古建筑群，嵌悬于罗汉山悬崖峭壁；龙门石窟，鬼斧神工，开凿于罗汉岩千仞壁之上。

龙门石窟

杨状元的一联：“一水抱城西，烟霭有无，拄杖僧归苍茫外；群峰朝阁下，雨晴浓淡，倚栏人在画图中。”把西山的淡雅意境描绘得淋漓尽致。龙门石窟位于西山终端，北起三清阁，南至达天阁，是云南最大、最精美的道教石窟。“龙门胜景”以“奇、绝、险、幽”为特色，雄居昆明西山众多的名胜之首，在国内外享有很高的知名度。有“不耍西山等于不到昆明，不到龙门只是白跑一趟西山”之说。“三月三，耍西山”，是昆明人最重要的一项民间活动。从对神山的敬仰演变成阳春三月的出游，唱山歌，对小调，耍龙舞狮，野餐赏景，热闹非凡。

三月三，耍西山

04.中国五大同殿之一——金殿

金殿公园位于昆明市东郊的鸣凤山麓，距市区8公里。整个殿宇全用铜铸。周围建砖城，名“太和宫”。从山下沿石梯拾级而上，有一、二、三道“天门”，宫前“棂星门”高大华贵，是全国最大、最高，保存最完好的铜筑金殿。

金殿公园大门

金殿属于太和宫的一部分，初建于明万历三十年(1602年），由云南巡抚陈用宾仿照湖北武当山天柱峰的太和宫及金殿样式建造，供奉北极真武大帝，周围建砖墙保护，有城楼、宫门等建筑。崇祯十年(1637年），巡抚张凤山将铜殿拆运至宾川鸡足山。现存金殿为清康熙十年(1671年）平西王吴三桂重建。金殿为方形，边长6.15米，高6.7米，所有梁柱、斗拱、门窗、瓦顶、供桌、神像、帏幔、匾额、楹联乃至台基左右待亭以及旗杆、七星旗等，仿木构件全部用铜铸成或锻成，总重约200吨。整个建筑雕刻细腻，比例匀称，造型美观，且极其精细逼真地模仿了重檐歇山式木构古典建筑。殿基边沿环绕大理石雕凭栏，台阶、御路、地坪皆大理石砌成。殿前还有明代所植紫薇二株、茶花一树。

铜殿——太和宫

金殿经历了数百年的风风雨雨，已呈斑驳古朴之态，但比北京颐和园万寿山的金殿保存完整，也比武当山金殿规模大，是我国现存最大最完整的纯铜铸殿。景区内保存着完备的道教古建筑群4宫10殿，是滇中最著名的道教圣地。金殿后山新建有一亭式钟楼，楼内悬有一口重14吨的“明永乐大钟”，高2.1米，周长6.7米，铸于明永乐21年，至今已有500多年的历史。此钟原悬挂在旧昆明城内的万钟街宣化楼内，后扩建昆明城时移至金段。

金殿——明永乐大钟

每年3、4月份的杜鹃花展是金殿风景区必推的节目之一，经过长期的积累，公园内的杜鹃园现已发展到占地60多亩，栽培的杜鹃花50余种、10000多株，其中引种、驯化成功的云南野生杜鹃达30多个品种。其规模之大、种类之多，使之成为昆明人传统的赏花之地。

金殿杜鹃花

05.“小云南”——官渡古镇

官渡镇位于昆明东南郊8公里的螺峰村，是昆明著名的历史文化古镇之一，也是滇文化的发祥地之一。官渡原名“窝洞”，是滇池岸边一个螺蛳壳堆积如山的渔村，曾是滇中一个著名的古渡口，早在南诏大理国时期就已经是滇池东北岸的一大集镇和交通要冲，宋以前设渡口，渔舟及过往的官船都在此停靠，上岸后改坐轿或骑马过状元楼入昆明城，因此得名“官渡”。元代与昆明同设县，明清时期已成为商业、手工业发达的集镇，商贾云集，高塔辉映，一度有“小云南”之称。

官渡古镇大门

官渡古镇文化古迹众多，人文景观丰富，有唐、宋、元、明、清时期的五山、六寺、七阁、八庙等多处景观。古镇的中心是金刚塔，修建于明天顺元年(1457年），距今已有500多年历史，是我国现存最早建造、保存最完好的金刚宝座式石塔。清代时，官渡古镇就在今螺峰、秀英、西庄和尚义4个村子就已形成洋溢着浓浓文化色彩的“六寺七阁八庙”建筑群。这些壮观的建筑与自然风光融合，形成了著名的官渡八景，即“古渡渔灯”“螺峰叠翠”“云台月照”“杏圃牧羊”“凌云烟缭”“滇南草坪”“金刚夜语”和“笔写苍穹”。

石塔

官渡古镇有三宝：官渡粑粑、官渡米线、官渡豌豆粉，都是近100年在昆明地区广为流传的名小吃。官渡粑粑制作工艺独特，2009年列入了昆明市第二批非物质文化遗产保护名录。在官渡古镇，人手一个或一袋官渡粑粑，围绕在花灯队伍边，嘴里嚼着粑粑，眼里看着花灯，便是最惬意的生活。

官渡粑粑

06.世界泥石流天然博物馆——东川

东川区，隶属昆明市，位于云南省东北部和昆明市最北端，距离昆明约150公里。这里有“世界泥石流天然博物馆”之称的东川泥石流和红土地两大奇观。昆明市东川区的泥石流发育已有300多年的历史，现共有泥石流沟113条，以分布广、流速快、发生频率高、类型多、灾害严重而被称为世界泥石流之最，被誉为“世界泥石流天然博物馆”。

东川泥石流

洪水季节，泥石流来势凶猛，达到每秒钟1000多亿立方米的流量，大大小小的石头被淤泥夹带着，伴随着粗粗细细的残枝断根而形成了一条巨大的泥和石的“河流”。这是生态失去平衡所带来的恶果，又是大自然的一大景观。蒋家沟泥石流有大小冲击沟178条，爆发频繁、规模巨大、类型齐全，在世界也属罕见。蒋家沟泥石流形成区碎石处于特殊的临界稳定状态，常有“声喊则碎石崩流”的奇特现象。

蒋家沟泥石流

东川充分利用无石流资源开展泥石流汽车越野运动，受到了中国汽车运动联合会的高度重视，2005年中国汽车运动联合会授予东川“中国泥石流汽车越野赛道”称号。2007年东川泥石流汽车越野赛申报成为全国四驱拉力系列赛的分站赛，名声已走出云南，走向全国。

泥石流汽车越野赛

在东川，方圆数百公里都是红土，一部分的红土地翻耕待种，另一部分的红土地种上绿绿的青稞或小麦，远远看过去，就像上天涂抹的色块，色彩艳丽饱满。东川主要产马铃薯、青稞和小麦，常年都是部分红土歇耕，部分红土栽种，所以这样红绿色块的对比是常年的一种景观。如果遇上小麦夏收季节，除去红绿颜色之外，还要添上碧蓝的天以及明黄的麦浪，那时的色彩最为丰富，也最震撼。

东川红土地

红土地景色主要在东川区新田乡花石头社附近，方圆15公里。这里是云南红土高原上集中、最典型、最具特色的红土地，被专家认为是全世界除巴西里约热内卢外最有气势的红土地。每年9至12月，起伏平缓的山丘之上，红色、深绿、浅绿、白色、黄色，相间搭配成大的色带色块，起伏连绵，一望无际。远远看去，就像上天涂抹的色块，色彩绚丽斑斓，衬以蓝天、白云和那变幻莫测的光线，构成了红土地壮观的景色。

色彩绚丽斑斓的红土地

07.滇中第一山——轿子雪山

轿子雪山位于昆明市北禄劝县务蒙乡境内，距离昆明约200公里，全山方圆百余里，最高海拔4223米，是昆明地区的最高峰，也是云南境内纬度最低的冬季积雪山峰。因主峰山体形似轿子而得名，唐南诏王异牟封此山为“乐尼白”。

轿子雪山

轿子雪山是离昆明最近的观雪景理想胜地。整座山相对高差3000多米，加上特有的地形，形成独特的立体气候，从山脚垂直向上气温逐渐下降，有着独特的自然景观。每年春季有几十种杜鹃花盛开在山间，加之山上大小不等的高山湖泊、高山草甸，使得轿子雪山璀璨多姿。作为“滇中第一山”的轿子雪山拥有众多珍稀动物植物和奇特的冰蚀地貌，主景区是集万亩杜鹃花海、高山天池、七彩瀑布、百丈冰瀑、轿子佛光为一体的绿色宝地。每年10月至次年4月中旬，山间白雪皑皑，冰湖、冰瀑布、雾凇、雪原等景观又装点出另一番景色，可观赏还可开展登山、滑雪等运动。

百丈冰瀑

08.溶洞之乡——九乡

九乡溶洞群位于昆明东南90公里的宜良县九乡彝族回族自治乡境内，是世界上最大的溶洞群之一，有“溶洞之乡”的美誉。九乡风景区南距石林仅22公里，与石林景区共同形成“地上看石林，地下游九乡”的喀斯特立体景观。

九乡风景区

九乡风景区有荫翠峡、雄狮厅、惊魂峡、古河洞、神女宫、双飞瀑、“神田”、彝家寨、倒石9个风景区，风光奇特，给人以巨大的震撼。景区中的惊魂峡，长700米，是目前国内所发现的最为壮观的地下大峡谷；雄狮厅，总面积15000平方米，是世界上最大的地下广场大厅；攀虹桥桥底涧旁的石壁上被水流冲出一个圆洞形的石窝，这就是“神田”所在的溶洞。如元阳梯田一般，由碳酸钙堆积的“神田”是九乡溶洞群最具特色的景观。

惊魂峡

09.阿诗玛的故乡——石林

石林风景区位于距昆明市86公里的石林彝族自治县境内，是一个以岩溶地貌为主体的风景名胜区。其象生石之多，景观价值之高，举世罕见。石林作为“中国南方喀斯特”世界自然遗产，列入了“世界遗产名录”，成为世界自然遗产。

石林风景区

相传，很久以前，彝族地区一个叫做阿着底的地方，一个穷苦人家的女儿阿诗玛爱上了诚实勇敢的彝族青年阿黑，霸道的财主儿子抢走了美貌的阿诗玛。后被阿黑救出，就在这对彝族青年回家的路上，山洪暴发，卷走了阿诗玛。阿诗玛被传说中的应山歌姑娘救出，化成一座山峰立在石林中眺望远方，似在期盼着她的阿黑哥。如果你高呼她的名字，她就会回答你。20世纪50年代，阿诗玛的传说被搬上了银幕，从此后“阿诗玛”的故事流传得更远，并为更多的人所了解。明清学者顾炎武在其《肇域志》中说：石林“石笋森密，周十余里，大者高百闪，参差不齐，望之如林。”《云南通志》载：石林“怪石林立，如千队万骑，危邃窟，若九陌三条”。

“阿诗玛”奇峰

石林风景区由大石林、小石林、乃古石林、大叠水、长湖、月湖、芝云洞、奇风洞7个风景片区组成。有的独立成景，有的纵横交错，连成一片。最典型的一片叫李子箐石林，只见奇石拔地而起，参差峰峦，千姿百态，巧夺天工，被人们誉为“天下第一奇观”。闻名遐迩的“阿诗玛”奇峰飘然玉立在小石林的湖边，它亭亭玉立、风姿绰约，背上的四方篮依稀可辨。每年农历六月二十四日是火把节，石林的彝、汉等群众都会汇聚到石林欢庆佳节。人们在白天举行摔跤、爬杆、斗牛等比赛活动，夜晚则燃起熊熊篝火，耍龙、舞狮、表演民族歌舞。阿细跳月、大三弦舞则是最受欢迎的传统节目。神奇的自然景观和优美的人文景观相结合，更使石林锦上添花，魅力倍增。

石林火把节

品昆明美食

昆明，云南的省会，这里的美食很具代表性，云南各地的美食在昆明均有身影。另外，开放和包容的昆明还接纳了全国乃至世界各地的美食。因此，昆明的美食，一定得品品。

吃小吃

小吃是一类具有特定地方风味特色的食品的总称。小吃作为一个地方的名片，就地取材，能够突出和反映这个地方的物质文化及社会生活风貌，是一个地区饮食文化不可或缺的重要内容。

01.建新园脆旺米线

建新园以脆哨、血旺、外加五香豆腐等三种帽子为主的“脆旺米线”是其原创美食。1906年，三位昆明读书人在昆明宝善街一栋砖木结构的楼房铺面里开了个“建新园”煮品店。他们把黔味肠旺面条拿过来加以改进创新，用筒子骨、老鸡、老鸭、老鹅、鲜猪肉熬制成“三禽骨肉汤”，加上血旺、卤豆腐、卤肠子做“帽子”，在昆明首家推出“肠旺米线”，由于味道好，开张后生意很快红火起来，流传至今，成为云南小吃的代表作品。

建新园脆旺米线

02.小锅米线

曾就读于西南联大的著名作家汪曾祺老先生回忆说：“昆明讲究‘小锅米线’。小铜锅，置炭火上，一锅煮两三碗，甚至只煮一碗。”小锅米线，也叫铜锅米线。是一锅一碗，现煮现卖的米线。“小锅”是用红铜做成的特殊用锅，剁肉、豌豆尖、韭菜、水腌菜、油辣椒与米线混合煮好后倒入碗中热气腾腾，具有汤烫味鲜、滑嫩爽口的特点，可谓是“一烫抵三鲜”，酸鲜甜辣，无比鲜美。

小锅米线

03.豆花米线

豆花米线香辣爽滑，价廉物美，人们戏称“解馋食品”。豆花米线源于民间，传说当年昆明得胜桥边有人家专门做腌菜卖，因味道好，远近闻名。有天，其女儿小花做米线时，因没有肉汤、肉帽，情急之下，小花在烫好的米线里放了一勺水豆腐做帽子，再放上甜咸酱油、冬菜、胡椒、酱、香油、麻油、剁细的韭菜、油辣子等十多种佐料，大家吃了赞不绝口，问道：“这是哪样米线？”小花急中生智，随口答道：“豆花米线”，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的素食品种（如今也有加炸酱或者焖肉盖帽）。

豆花米线

04.呈贡豌豆粉

豌豆粉是云南妇孺皆知的名小吃。以呈贡七甸乡的豌豆粉最好，成品色泽金黄，有豌豆的特殊芳香，口感柔软嫩滑。2010年，呈贡豌豆粉的制作技艺被列入昆明市第三批非物质文化遗产保护名录。豌豆粉用刀切成形后，可热吃或凉吃，云南人多爱吃凉拌的，凉拌的口感取决于佐料。吃法代表就是凉拌豌豆粉。拌油辣子、葱花、香菜、姜汁、蒜泥、味精、酱油、陈醋、芝麻油、花椒油、拓东甜酱油等佐料后便可食用。

呈贡豌豆粉

05.凉卷粉

凉卷粉是云南各地常见的一种地方小吃，各小吃店里都有。有人用一辆小三轮或推车上做个木柜，装上玻璃便成了流动售货车。玻璃后面，洁白的凉卷粉，绿色的葱花、芫荽，红色的油辣椒，五颜六色十分诱人。配好佐料的凉卷粉放入辣椒油白里透红，绿叶点缀，色、香、味俱全，吃到嘴里鲜香满口、细腻爽滑有韧劲。一碗凉卷粉味道好坏取决于佐料，佐料有芝麻油、花椒油、小米辣油，有姜末、葱花、香菜、蒜泥，还有酱油、醋、盐、味精、泡菜等，配上炸黄豆或花生碎，香脆适口，卷粉软硬细糯。

凉卷粉

06.烧饵块

烧饵块是云南最常见的大众小吃。将饵块加工成圆薄片，放在木炭火，饵块加热后膨胀变厚，当皮色稍黄或局部发焦，反面加热，两面皆黄，皮脆内软时，取出抹上甜酱、芝麻花生酱即可进食。抹烧饵块食用的酱口味有甜、咸、辣、香等，放在烧架摊前。甜的有甜酱油、甜面酱；咸的有咸酱油、黄豆酱、路南卤腐汁；辣的有什锦酱、丘北辣椒油；香的有芝麻酱、花生酱等。

烧饵块

品宴席

01.云南鲜花宴

我国的花卉资源十分丰富，食花习俗源远流长，屈原《离骚》中有“朝饮木兰之晨露兮，夕餐菊之落英”的诗句；唐、宋以后则出现了《山家清供》《道生人箴》《养生随笔》等著述；清代“餐芳谱”中详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法。花谚说：“味美菜肴百花香，百花人席美更香。”鲜花入菜能激发人的食欲，供给人们足够的营养，又有美容作用。

“花宴”是七彩云南美食中的一绝，也是滇菜名馔中最富浪漫色彩的宴席。鲜花入馔，营养丰富，具有食疗养生的功效。云南民间善用清新、靓丽、馨香的鲜花宴款待八方宾客，让宾客领略七彩云南和飞花春城的独特风情，体味滇人的热情好客。云南是一个植物资源极为丰富的“天然花园”，野生观赏植物约有2500多种，“云南吃得怪，花花草草都是菜”，许多花卉均可食用，造就了云南人爱吃花的习俗。姣姣白玉兰、妍妍红玫瑰，芙蓉金雀花，一朵花便可成就一道菜。

云南鲜花宴

02.野生菌宴（火锅）

云南堪称是菌的故乡，历来有“菌出云南”之说。源于自然，取之自然，是云南人最根本的饮食基础。云南是“野生菌王国”，素有“真菌之都”的美称，优越的地理、气候及地质历史条件，孕育了丰富多样的野生食用菌。云南野生菌火锅是一种时令性火锅，最适宜吃的时间就是每年的6—10月份，野生菌上市的季节。食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌，再配上一锅土鸡炖煮的鲜汤，把菌入锅煮熟煮透，鸡肉细嫩，汤清味美，菌菇清香，清淡爽口。

云南的野生菌火锅最为出名的是楚雄地区的野生菌火锅，每年野生菌上市的时候，各地食客便会不约而同地汇聚到楚雄各地食鲜。用当地特有的武定壮鸡熬汤，配上当地多种野生菌，各种食材的融合，形成了火锅鸡嫩、菌美、汤鲜的特点，喝上一碗菌汤，满口余香，山珍确实胜海味。食用野生菌火锅必须将各种菌子煮熟煮透，注意食用安全。

野生菌宴（火锅）

03.昆明区域土八碗

昆明市下辖6区8个县及县级市，是云南政治、经济、文化的中心，其饮食文化集云南饮食文化之大成，颇具云南饮食文化的代表性。昆明区域的“八大碗”饮食文化受汉族、彝族饮食文化影响较深，菜肴构成大同小异。昆明八大碗主要菜品基本从传统菜肴千张肉、粉蒸肉、墩子肉、红烧肉、小炒肉、炖黄条、滇味凉白肉、滇味什锦凉米线、扣百合（南瓜）、八宝饭、高丽肉、天麻清炖鸡、炸排骨、清蒸鱼、煮杂菜等菜肴中选出。根据各地民间习俗和特色物产情况，昆明各地的“八大碗”也存在少许差异性。

昆明区域土八碗

04.昆明杀猪饭

昆明主城区杀年猪的习俗已经不复存在。每到年底，昆明主城区的人们便会提上牛奶、啤酒和各种饮料之类的伴手礼，不定时地出城到周边县市寻觅“杀猪饭”。昆明人的“杀猪饭”精彩纷呈。石林的大白肉、嵩明的“猪八碗”、禄劝的火烧生皮、宜良的拌生肝、东川的墩子肉等等，皆是美味。昆明的杀猪饭，一般不低于八大碗菜，讲究荤素搭配，食鲜食嫩。一般简单的传统菜肴都会出现在杀猪饭的餐桌上，不固定。除了当地最具特色的菜肴必须登场外，常见的还有：千张肉、墩子肉、酥肉、粉蒸排骨（肉）、高丽肉、小炒肉、炒血辣子、炒猪肝、排骨汤、炸排骨、猪杂汤等。肉类一般都是当日现杀的各个部位成菜，素菜类一般会选择应季的蔬菜，常见的有藕、茨菇、白菜、萝卜等。

昆明杀猪饭

05.七步场豆腐宴

七步场，古名“渠卜场”，因谐音而得名“七步场”。据《昆明市地名志》记载：“渠卜场建于元代。乡从村名。别名丰乐村，清初有大、小二塘，水利条件较好，取名丰收快乐之意。”相传明洪武年间，此地为名将傅友德屯兵之所，军中有江南兵卒会做豆腐，引得村民纷纷效仿，延续至今，由此推断，七步场做豆腐已有600多年的历史。2015年，七步场的豆腐被列入“世界非物质文化遗产”.七步场豆腐宴，是村民以豆腐为原料，采用煎、炒、蒸、炸、煮等不同烹调手法造就的美食。各家各法，菜品略有不同，有原汁豆浆、菜豆花、卤腐、豆腐皮、凉拌白豆腐、香椿拌豆腐、豆腐煮鱼等等。

七步场豆腐宴

吃特色

01.吉庆祥云腿月饼

吉庆祥云腿月饼是独具风味的云南名点，亦称滇式月饼，昆明本地人称“火腿四两坨”“硬壳火腿饼”。2013年，吉庆祥云腿月饼传统制作技艺入选第三批省级非物质文化遗产名录。吉庆祥云腿月饼历史悠久，距今约有300多年的历史。成品特点是外形圆整，表面光滑无裂痕，表面呈金黄色或棕红色且有光泽，色泽均匀；火腿香味浓郁，甜中带咸，食而不腻，松酥绵软不粘牙。

吉庆祥云腿月饼

02.鲜花饼

云南鲜花饼的选料要求严格，面粉一般选择高原山地梯田的云南优质高原小麦粉；玫瑰花选择云南特有的纯净高原玫瑰“大甜瓣”和高原野生蜂蜜。玫瑰鲜花的采摘和储藏也有严格的要求。为留住花香，采摘的最佳时间是清晨伴着晨露开始直至上午九点左右结束，采摘的玫瑰花经人工初选花瓣饱满的，及时通过冷藏储运车运至冷库储藏备用，整个过程不能损伤花瓣。成品玫瑰花香浓郁，面皮酥脆，口感酥润，口味鲜甜香不油腻。

云南鲜花饼

03.汽锅鸡

汽锅鸡是云南独有的传统风味名肴。以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。2009年，建水汽锅鸡被列入第二批省级非物质文化遗产。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间广为流传，至今已有二百多年的历史。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人利用建水陶，研制出了特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，实为人赞叹。此后汽锅鸡渐传渐远，脍炙人口。

汽锅鸡

04.宜良烤鸭

食谚“北有全聚德，南有宜良鸭”，说明宜良烤鸭享有一定声誉，被称为“滇菜魁首”。2009年，宜良烤鸭制作技艺被列入第二批省级非物质文化遗产，是云南省昆明市宜良县经典的地方传统名肴。其起源于明朝，已有600多年的历史。有肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨的特点，地方风味显著。宜良烤鸭不见明火，烤制前先将松毛结成的草绳放入炉内，点燃后烧尽，将火熄灭，然后将鸭子放在炉中，关上炉门，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。成品既保持了北京烤鸭的金黄本色，又创造出骨似白玉、香嫩脆酥的地方特点，被时人誉为“京都烤鸭”。

宜良烤鸭

05.寻甸牛干巴

寻甸牛干巴是云南省寻甸回族彝族自治县特产。寻甸牛干巴制作历史悠久，早在宋朝时期，寻甸回族彝族地区就开始制作牛干巴。2017年，寻甸牛干巴制作技艺入选云南省第四批非物质文化遗产名录。寻甸牛干巴肌肉切片呈紫红色、脂肪呈乳白色或金黄色，具有牛干巴特有的香气，无异味，形态为紧密的片状或块状，大小、厚薄均匀一致，有香辛配料颗粒存在。寻甸牛干巴适用于多种烹饪技法，通常采用油炸，肉质松香，回味无穷。

寻甸牛干巴

06.石林彝族羊汤锅

羊汤锅是云南彝族人民最喜爱的风味名吃，也是云南最大众化的火锅。云南人爱吃羊汤锅，在节庆的时候找一个有集市的地方，就能吃到热乎乎的正宗羊汤锅。云南各地羊汤锅都很盛行，新平嘎洒还建了一个在全国都属独一无二的汤锅市场，每年都举行汤锅节。石林彝族羊汤锅制作简单，选上好的黑山壮羊，宰杀后把所有的部分都切成大块入大锅，放盐煮熟便可。食用时，配以香香辣辣的蘸水和青翠的薄荷。原汁原味，汤白味浓、肉香，而且营养丰富。

石林彝族羊汤锅

07.石林乳饼

乳饼，是云南省少数民族彝族同胞擅长制作的传统风味食品。以路南彝族自治县的乳饼最具代表性，2010年，路南乳饼的制作技艺列入了昆明市第三批非物质文化遗产保护名录。云南乳饼属于乳制食品，制作及食用历史久远，众多史料均有记载。《初学记》卷二六引晋卢谌《祭法》：“夏祠别用乳饼，冬祠用环饼。”宋孟元老《东京梦华录·清明节》：“节日坊市卖稠饧、麦餻、乳酪、乳饼之类。”元杨允孚《滦京杂咏》上：“营盘风软净无沙，乳饼羊酥当啜茶”。

石林乳饼

乳饼以新鲜羊奶为原料制作而成，色泽乳白带黄，油润光滑，质地细密，乳香浓郁，口味纯正，食用方便，易于携带和保存。乳饼的吃法很多。蒸、烩、煎、炸均可，能烹制出多种多样的香脆酥甜的美味佳肴。在云南的烹饪中，有锅贴乳饼、竹荪烩乳饼、青豆烩乳饼、火腿夹乳饼、炒乳饼丝等具有地方特色的名菜。其中，将路南乳饼、宣威火腿切片相夹，配以高汤和新鲜的豌豆尖，清蒸出来汤清叶绿，饼白肉红，香气浓郁，是最佳组合的一道名菜。

锅贴乳饼

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