随着餐饮行业的发展,市面上出现了各种各样的火锅,但消费的最爱,还是要数正宗的川渝风味。一斤料、三斤油,熬煮出来的麻辣鲜香,对每个人的胃都是一种号召。但在国家禁用老油之后,不少餐饮人发出这个疑问:新油香,但味道不够醇厚;“老油”味道醇,但反复回收使用有害健康,已经被明令禁止。如何能既保证健康安全,又满足食客的口腹之欲?
让“新油”也能吃出“老油味”,针对锅底这个问题,四川远方云天食品科技有限公司为消费者交上了满意的答卷,即独家研发的3.0焖煮工艺。
独家研发,焖煮工艺
焖煮,是指底料炒制完成后,途径输送管理进入卧式带搅拌焖罐,进行3小时左右的恒温焖制。牛油、花椒、辣椒及各种香辛料在罐内充分混合,萃其精华,同时也增加了后熟的过程,效果等同于反复炼制的老油底料,但却更健康卫生,且不上火不烧心,风味更佳。
直击痛点,业界良心
许多火锅店都存在一些糊锅、返苦、浑汤等共通的痛点,如何通过工艺创新来改善底料的问题,也是焖制型底料存在的意义。其中,焖制罐的恒温控制及密封式结构,使底料的各种原料全面均衡加热,不会造成部分糊底,从源头上解决锅底糊锅、返苦、浑汤的现象。
浓香味型,麻辣醇厚
焖制型火锅底料炒制及焖制,全称自有温控系统,下料时间严格按照炒锅温度来操作,有利于底料风味和品质的保障。而全封闭的恒温焖煮工艺,更有效防止挥发性风味因子的逸散,将香料物质与原料本味进行内敛回吸,保证底料的香醇度与营养素的留存。这也是相同配方的底料,经焖制后底味更厚重,颜色更红亮的原因之一。
3.0焖煮工艺的研发初心,是为了在底料同质化严重的当下市场,帮助火锅门店打造更具创新化、差异化的底料,用“浓香老火锅味型”吸引新客入店后,从口味上提高老客的复购率。
通过工艺改良,远方云天的焖制型火锅底料已成为了市场上独具个性的吸睛产品,从色、香、味、健康程度等,迅速与传统工艺的底料拉开差距,也成为了餐饮门店差异化打造的助推器。
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