新华财经上海2月24日电（记者胡洁菲）在泰国吃“麻辣火锅”，在新加坡海底捞门店看小哥“扯面”……随着出境游市场不断回暖，中餐“出海”又引发关注。多位业内人士认为，随着疫情形势转好，中餐“出海”正迎来新的机遇期，但考虑到文化、法律、用工成本等多种因素，企业在“出海”时仍需保持审慎态度。

继在东南亚多国开店后，蜜雪冰城悉尼首店2月12日开始试营业，试营业首日营业额就突破了人民币24000元；正新鸡排则在近日举行全球招商会，现场邀请了来自世界各地的300余名意向加盟商出席会议。

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“对很多出境游客而言，美食是极为重要的一环。中国游客带来的红利，不仅体现在旅游业，也包括餐饮业。”泰国“重庆磁器口老火锅”创始人闻智发现，近期来吃火锅的中国游客明显变多，队越排越长。2016年开始，他在泰国陆续开了4家店，在大众点评上，普吉岛分店是当地火锅好评榜第1名。据闻智介绍，相较疫情前，泰国的中餐厅只剩下10%左右，如今，守得云开见月明。

在美团相关负责人看来，中餐“出海“再成趋势，与跨境游、尤其是出境游的复苏有重要关系。中国旅游研究院相关负责人表示，2019年，中国出境人数和境外消费支出均居世界第一位，对各地旅游经济贡献巨大。时隔3年，在全球经济复苏的需求驱动下，旅游市场再现“中国红利”。

美团、大众点评等平台数据显示，2023年1月8日至2月21日，中国澳门、中国香港、泰国、马来西亚、新加坡成为热度最高的出境目的地。其中，中国澳门继续保持亮眼增速，中国香港住宿入住量同比上涨近400%，泰国、马来西亚、新加坡分别上涨约1100%、1000%、200%。从客源地来看，广东、浙江、江苏、上海、北京的消费者出境游更为积极。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，随着中国在世界经济版图中的地位越来越突出，加上疫情形势向好、中国餐饮文化输出不断加速，中国的餐饮“出海”来到一个非常好的节点。未来随着国内外交流更加频繁，中餐“出海”将迎来新的一轮红利期。“整体来看，中餐相较于不少西餐，仍然保留了非常优厚的文化积淀，同时在海外也有一定的消费基础，相信能够迎来新的机会。”

由海底捞出海业务分拆上市的特海国际控股有限公司品牌公关负责人杨西贝认为，从市场体量上来看，海外市场对于中式餐饮的认可度是相当高的。中式餐饮的品牌化也在飞速发展，在2021年全球餐饮品牌价值25强中，Brand Finance（全球领先品牌估值咨询公司之一）将海底捞列为第9名，在一定程度上确立了海底捞与餐饮巨头星巴克和麦当劳的同等地位。

据悉，截至2022年12月2日，特海国际已在亚洲、北美洲、欧洲和大洋洲的11个国家开设110家餐厅，遍及新加坡、泰国、越南、马来西亚、日本、美国、加拿大、英国及澳大利亚等地。

“最早的海外中式餐饮以移民餐饮为主，主要的服务对象是当地的中国移民。海底捞逾10年的国际化的过程，反映了随着中国文化的出海，海外中式餐饮已经从‘移民餐饮’，转变为中餐出海的‘品牌餐饮’。通过品牌、消费体验以及食材、品质、口味来赢得消费者，海底捞是这一进程的代表者和推动者。”杨西贝说。

不过，她同时指出，目前中餐“出海”也面临着管理人才、顾客和供应链的挑战。首先，海外的管理团队需要理解企业文化和价值观，还要将其落地到不同的国家，是很大的挑战；同时，作为国内成长起来的企业，如何应对海外市场不同的消费习惯、消费市场，提供满意的服务，也是个挑战；最后，在海外开设餐饮门店，对现代冷链运输的要求进一步提高，也不可避免需要依赖当地的供应链，需要进一步提升企业的抗风险能力。

编辑：罗浩

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