在西湖银泰某护肤品牌的直播间里，品牌导购徐晨正在做“春季应该如何护肤”主题的直播，就整套护肤流程进行讲解，直播界面下方是徐晨为顾客推荐的人气单品。

受新冠肺炎疫情影响，不少实体商业不得以暂时闭店，商场柜台导购也从线下转移到线上，通过直播帮助消费者选购商品，并在线上下单。

作为我国的传统节日，春节假期无疑是实体商业一年之中最重要的“黄金档”，商场、餐饮企业纷纷提前备货，等待新年第一个大“红包”。突如其来的疫情，使得足不出户成为人们“战疫”的重要手段，实体商业不仅期待的“翻身仗”化为泡影，更要面临着租金、人员开支、库存积压、货损等压力。疫情期间，如何保障民生供应和实现自救，成为每个实体企业面临的两大问题。

随着疫情的蔓延，各地商场门庭冷落。资料图片

深耕社区服务 布局外卖业务 餐饮业多方位应对难题

疫情期间，人们的消费生活逐渐转到线上，在线教育、在线办公等互联网平台受到关注，而依靠客流量的实体商业却遭遇巨大冲击，其中以餐饮企业尤甚。

“2019年国内餐饮收入达4.6万亿元，春节前后30天占1万亿元。”中国食品产业分析师朱丹蓬分析认为，根据2019年的数据分析，以今年4月底餐饮企业恢复正常运营来看，餐饮行业比去年同期会损失2万亿元左右。

2月1日，西贝餐饮集团董事长贾国龙公开表示，西贝春节前后营收损失在7亿-8亿元之间，如果疫情状况持续下去，西贝账上资金“撑不过三个月”。

贾国龙的公开发声也道出了目前餐饮企业的现状。在疫情尚未平息前，餐饮企业也纷纷开始了“自救”。

除了餐饮企业与生鲜电商平台进行员工共享外，各大餐饮企业全力布局外卖业务，深耕社区服务，及时满足非常时期周边居民的消费需求。

据了解，目前西贝逐渐开放外卖业务，全国已有近200家门店外卖正在稳步运营，外卖业绩也在不断提升。

为了抗击疫情，全聚德加大了外卖力度。全聚德北京和平门店推出了“烤鸭送到家”活动，从2月4日起至2月14日，五环内包配送。仍在营业的门店减少餐位，加大桌间距，防止交叉感染，对公共空间每日四次消毒，餐厅、卫生间等公共空间保持空气流通。

针对突发疫情，旺顺阁及时对原有菜单进行调整，保证二三十道特色菜的外卖供应，让食客不出家门也能安心吃到美味。与此同时，还开发了大厨到家方便菜，只要提前一天预订，就有由大厨配制的半成品包由专员送到家。

“云海肴除了和盒马鲜生等平台进行员工合作解决一定困难之外，也在积极探索开源自救的方式，迅速调整战略，加大了线上零售部分资源的投入，探索线上模式。”云南云海肴餐饮管理有限公司品牌价值成长中心总监陈娜表示，云海肴闭店后除了保障整体外卖的安全，还加入饿了么联合各大品牌组成的外卖安心联盟，探索以门店三公里范围内的小区为半径去建立社群的服务站，充分利用现有的供应链和物流优势，为周围三公里范围之内的居民提供原材料、新鲜食材以及半成品等送货上门服务。目前，云海肴在全国已经建立起100个社群站，服务好社区居民，也会为今后的经营带来一定的帮助。

据陈娜介绍，当前云海肴在周围居民社区里尝试的方式就是售卖半成品，消费者对此接受度还是非常高的，可以在家进行简单的烹饪，是一个非常不错的方式。

满足消费需求 获得资金支持 多方保障共渡难关

中国饭店协会联合新华网发布的《2019年中国餐饮业年度报告》显示，原材料、房租支出和人力成本是餐饮企业占比最高的三项成本，分别达到41.3%、10.2%和22.4%，并且这三项成本在过去3年里都在持续上升。

由于突发疫情，导致大量门店关闭，春节期间的储备的原材料面临巨大损失。

“疫情给餐饮企业带来很大困难，但总体看目前疫情在减缓，复工人数逐渐增多。”朱丹蓬对《中国消费者报》表示，从目前来看，如果当前把社区服务好，提高菜品品质，把防疫安全做起来，不仅对于中小型企业有一定帮助，更可以满足居民消费需求。

北京市餐饮行业协会秘书长贺保贵对《中国消费者报》表示，2月10日开始，众多企业陆续复工，协会统计了尚在开业的北京餐饮企业地址、电话并向社会公布，为消费者提供便利。目前仍在积极了解企业和消费者需求，下一步针对的是人群密集的写字楼等就餐需求，防止交叉感染。“到店自提、外卖进行‘无接触服务’，以及鼓励扫码支付是目前应对疫情的有效方法。”

企业在千方百计自救的同时，也需要社会各方面的支持和协调。如果说员工共享是企业互助的话，那么资金支持则是不同行业的携手“抗疫”了。

近日，西贝餐饮获得了浦发银行4.3亿元的授信，其中1.2亿元已于2月7日到账，主要用于支付西贝员工工资。另有多家银行也都表示要为西贝提供贷款，还有投资机构要注资入股。西贝的合作伙伴，阿里旗下口碑和饿了么也预付5000万元，用于购买西贝的餐券以表支持。

贺保贵认为，西贝、华天餐饮等不少集团公司已经获得资金支持，以保证正常运转。而小型餐饮企业相对来说规模小，部分店面春节前已经放假，虽然受到疫情影响，但恢复起来较快。

朱丹蓬表示，疫情给餐饮企业带来很大困难，疫情减缓后可以得到很好改善，无论是大型还是中小型企业，都在匹配消费端核心需求，目前无论是国家层面，还是地方、行业协会及企业自身都有很多举措，对于帮助消费端、产业端渡过难关起到重要作用。“从长远来看，受疫情影响，未来中国人传统圆桌就餐方式，‘大锅菜’的饮食习惯会有一定改进，会有促进作用。”贺保贵如是说。

微信购物 直播卖货 商场探索线上升级

由于社交和聚集活动大量减少，各地商场门庭冷落。随着疫情的蔓延，闭店的商户也越来越多。各商场在迅速强化防护手段的同时，也缩短了营业时间。

疫情发生后，为减轻商户因无法正常营业而遭受的损失，包括万达、龙湖、华润等在内的100余家商业地产企业宣布为商户减免租金，共同挺过低潮期。

此前，实体商业已经开始探索线上线下联动模式。砂之船集团总裁许军曾表示，目前集团已有智慧商城，但还不完善。受疫情影响，接下来集团要加速推进线上布局。

不只是砂之船，北京华润五彩城、北京长安天街、杭州四大龙湖天街等众多实体企业都在拓展新的销售方式和渠道，通过组建微信群、推送门店微信，发力线上商城等形式，满足顾客的购物需求。

《中国消费者报》在北京长安天街微信公众号看到，针对不同业态，长安天街为消费者组建了不同的微信购物群，包括时尚服饰类、儿童亲子类、生活优选类等，消费者扫描商城提供的二维码即可进群交流。

银泰百货作为最早进行数字化改造的百货企业，在实体门店打烊期间，旗下喵街APP仍提供线上服务，为商户提供线上流量，缓解库存压力。近日，银泰百货又联合淘宝，邀请近千名导购在家直播卖货，实现“无接触购物”。

据了解，为助力中小商户渡过难关，银泰商业集团在春节期间已出台针对中小商户商减免闭店打烊期间租金的措施，节后在与商户逐一协商落实中。同时计划未来正常经营后3-6个月，将对中小微商家改变原本季度预缴租金的约定，实行按月缴纳，以缓解资金压力。

如果说疫情发生前，实体商业距离数字化还有些遥远，那么，经过此次“演练”，实体商业将加快转型升级的步伐。疫情之下，实体企业的自救与互助正在进行。(王小月)