我一直来有个观点，就是类似榨菜、咸菜、酸菜、臭豆腐、咸鸭蛋等腌制类的食品，他们的产生，重要因素就是在食物匮乏的年代，先辈们为了延长食物保质期，方便储藏的无奈之举。

到了现在，我们的食物比较丰富，供应也比较及时。为什么现在还有很多人喜欢吃这种东西呢？

这类腌制类的食品，核心的制作逻辑，就是把正常的食物放到变质，让某种细菌滋生，产生比较独特的风味。

很多人包括我，有时候对这种风味欲罢不能，这种也是能理解的。但是我总觉得已经变质的东西，总归是有点问题的，即便是风味很诱人，也符合相关食品标准，还是应该克制，尽量少吃一点。