就凭辣椒没有烫锅底后去皮这个操作，我就知道你做擂辣椒皮蛋这道菜还有很大的进步空间

擂辣椒皮蛋，让人在意的细节有很多，辣椒品种虽然全凭喜好，但通常大青椒必须去皮，其次去蒂；二荆条是要去皮去蒂去瓤去籽的；螺丝辣椒则一般只去蒂，这三种辣度逐次递增。还有就是外省改良做法里有用黄皮蛋来做的，更有甚者只是切片摆盘，命名“辣椒皮蛋”了事，每次看到拳头都硬了。

即便是在湖南内部，擂辣椒皮蛋这个菜，也是有很多区别的。茄子有的地方是不加的，不加茄子的通常蒜是切碎后放入，同时通常是取内里有些流心的黑皮蛋，调味一般给点盐和老抽即可，这种做法味道比较冲；加茄子的一般是蒜和茄子一起蒸熟，调味上也会用鸡精和生抽，味道要柔和得多。再考虑到要不要加香菜根，或者葱白（相信我，加不加完全是两道菜）这道菜的变化可以是很多样的。