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【天天新要闻】买6800元的潮汕生腌课,学了就能发财吗?
2022-07-29 17:46:51 来源: 青年横财发展会

生腌潮还能持续多久?

前有雪糕刺客,后有外卖杀手。


(资料图片仅供参考)

本大冤种前几天就在同事凑单的盛情邀约下,一起拼了份生腌海鲜外卖,一份虾一份生蚝,外加一个时蔬一份汤,一算账434块。

我只得故作镇定地含泪转账,好在还挺好吃的。

最近的生腌海鲜太火了,已经取代柠檬凤爪成为新的夏日单品,并且从沿海地带一路杀进内陆,在大餐厅、外卖店,还有年轻人摆摊儿的后备箱里频频出现,卷起一阵生腌风潮。

那开家小店卖生腌海鲜能赚钱吗?

01

夏日爆品 生腌海鲜

前几天,一个网友在豆瓣上发帖吐槽,说跟着B站某UP主去探店生腌,点了三盘生腌,结账时才发现要900块。餐厅不明码标价,结账时才告知具体价格,和之前的青岛38块大虾如出一辙。

而且明明是大排档式的潮汕餐厅,预定却需要先交300块定金,一次能捞出一锅的生腌海鲜,老板却称为「私人定制」,整得跟吃高级日料似的。

已经进化到可以宰客的阶段,这大概也能说明一些最近的生腌热。

那条原UP主发的探店视频在B站有275万观看和8522条弹幕,8分钟的视频,弹幕中满是“好想吃啊”“馋哭了”之类的评论。

美食博主们都跑去吃生腌了。在小红书搜索生腌,能找到5W+篇笔记,从探店到DIY食谱到玩梗一应俱全,红色的蟹膏,鲜绿的葱花,在博主的精心调色下看起来格外诱人。

连略上年纪的大厨乔老爷都紧跟时事,买来了螃蟹、龙虾、海胆,准备了一桌「窜稀套餐」。

至今还没有吃过生腌的美食博主,不一定是信息敏锐度不够,也可能单纯是肠胃不好。

生腌,顾名思义就是「生的」,「直接腌」,将血蛤、濑尿虾、生蚝等海鲜泡进料汁,冰一冰,冻傻了就可以吃。

因为属于生冷食品,很多店家会特别注明「肠胃不好慎点」,其实潜台词是「窜了别来售后」。

原本只是潮汕人酷爱,又被称为潮汕毒药的生腌海鲜,这两年随着各大社交平台逐渐被大家认识且接纳。

特别是生腌火起来的最近几个月,人们觉察到商机,正在以迅雷不及掩耳之势在全国各地开店。

比如我在饿了么搜索「生腌」,第一页跳出来的四条结果当中,有三家都显示「新店」,说明它们都是最近一个月开起来的,想赶生腌这波风口。

销量看起来也大多不错,好的外卖店单平台可以达到月销上千单,普普通通的店也能卖出几百单。

生腌店的客单价比普通外卖高,半斤蟹60、半斤虾50,随便点俩菜就上百了。可见店铺的营收还是非常可观的。

万物皆可地摊,以前摆摊卖柠檬凤爪的,很多都转行卖生腌了。比起凤爪需要煮熟、脱骨的麻烦,生腌海鲜做起来显然更容易,洗干净材料,往料汁里泡着就完了。

许多人在家做好了生腌,放在后备箱里拉到夜市卖,一份三四十,卖完回家,当作副业干干。这类地摊小店也因为价格便宜,常常很受欢迎。

一时之间,似乎每个老板都掌握了原本仅属于潮汕的生腌秘籍,管你云南人山东人广西人,问就是刚学来的祖传潮汕秘方,相当正宗。

在卖生腌和吃生腌这件事上,大家都是精神潮汕人。

02

三万块开个生腌店

在外卖平台上看各种生腌海鲜的价格,从48块8只的生腌虾到158一只的红膏青蟹,点下来随随便便大几百就出去了,说是外卖店里的爱马仕也不为过。

不过开一家这样的店其实成本还真没多少钱,至少比正儿八经的餐饮低多了。

首先是店里所需的设备十分少,大件的话,一台冰柜一个展柜就能搞定,这些在二手市场淘淘也就一两千块,再添点零碎的锅碗瓢盆、一次性餐盒、原材料啥的。

然后整体装修一下,请个设计师出个大概风格,市场还属于比较初级的阶段,没啥特别大的品牌,也不用在品牌感上下多大功夫,看得过去就行。

因为不需要明火,店铺选择空间就大了很多,有预算去商圈夜市,图便宜社区小店也能开,反正主打外带和外卖,店铺面积不用很大,几平米就够。

在二线城市的话,一两千块就能搞定,可以把开店成本控制在3万之内。

至于技术嘛,当下大多数人并没有吃过正宗的潮汕生腌是什么样的,所以关于「正宗」,就有很多可解释的空间,别太拉胯就行。

比如你可以在闲鱼上花58买一份技术详解,从百度网盘下视频学习配方。有一定烹饪功底的,跟着下厨房上的菜谱多试几次,大概也能试出不错的制作方案。

高端的食材往往只需要最简单的料理方式,螃蟹啊虾啊这类海鲜,只要原料选好,就不难搞砸,因此许多创业鸡汤博主都强烈安利厨房小白也来卖生腌海鲜。

伸手党可以花钱给生意不错的店交学费。潮汕本地一家新开的生腌店一边在抖音宣传海鲜,一边做起了卖课的生意:配料表980、上网课3800、一对一教做抖音引流6800。

不过说到做抖音引流,这个账号本身也只有3000粉丝而已,总感觉为人师有些勉强。

很多生腌海鲜店都喜欢做抖音小红书,在平台上晒出自家动辄上万的日流水,吸引别人学习加盟。都说财不外露,除非露一露能赚到更多钱,这也是生腌店快速赚钱的秘籍。

很重要的原因是,这类店铺因为产品相对标准化,因此规模复制起来更加简单。

生腌的料汁配比在经过反复尝试后固定下来,就可以一直用一套配方,少了烹煮环节,出品往往更容易做到口感统一。

盈利空间上,料汁成本几乎可以忽略不计,30一斤买入的大虾80一斤卖出,差不多60%的毛利,还是非常可观的。

当一家生腌海鲜保持一段时间良好盈利,意味着这个模式可以走通,只需照葫芦画瓢1:1复制就行了,即找尽量相似的地段,卖差不多的东西。

学习和上手的成本低,客单价和利润率高,加上最近掀起的生腌热潮,导致全国各地的生腌店迅速崛起,大有城市包围乡村之势。

03

开生腌店是门好生意吗?

许多人看见街上越来越多的生腌店,加上抖音创业导师和生腌店老板的循循善诱,不免就动起了开个生腌店的念头,毕竟几万块买不了吃亏买不了上当,大不了买个教训。

不过,真的要一头扎进生腌海鲜,还是得多考虑几个方面,至少在目前看来,这个品类是存在几点明显缺陷的。

第一,行业门槛低。

这表示你看到的机会别人也看到了,并且你能干别人也能干。你在市场最火的时候迅速开了家生腌海鲜,生意不错,你家邻居王二看到后也迅速跟进复制了一家。

新品类没啥品牌效应,大家都是两眼一抹黑,选你家和选王二家概率一样大,这时张三见你俩生意都不错,也加入进来,一条街三条,跟海鲜批发市场似的。

有的人说「那我可以做品牌」,问题是大家跟风做起来的配方都大差不差,你也没啥更深的底蕴,凭啥做出差异化呢,凭闲鱼上58买来的菜谱吗?

最后你和王二还有张三决定「产品不行我拼运营」,不约而同做起了朋友圈抖音小红书,折腾半天累得够呛,发现每天的忠实观众只有彼此。

第二,食品卫生问题。

生腌是用活海鲜做的,制作时会用白酒杀菌,但没有任何证据表明白酒可以起到和高温一样的杀菌效果。

对于生食海鲜原材料,美国需要20度冷冻7天,欧盟则需要20度冷冻24小时,像人们常吃的三文鱼就是经过低温杀菌后的。

而生腌卖家所声称的「低温杀菌」,不过是用白酒醉晕后放入冰箱冷藏几个小时罢了。

一博主在曼谷路边打包了一份生腌,几小时后回到酒店开始吃,结果数次昏迷癫痫,花了几万块治疗。

想象一下,在30℃的高温下,无冷藏冷冻的海鲜生腌,放上三个小时再吃,无异于细菌盛宴。

可能你每卖出一份生腌大虾,厕所里就又多了一个爱好蹲坑的伤心窜稀人。窜稀也就罢了,万一再出点啥更严重的事故,赚的钱都不够赔的。

第三,真实的客户需求低。

国内的生腌起源于潮汕,潮汕临海,地理位置得天独厚,加上广东人素来啥都敢吃,造就了泡泡就能吃的特色产品。

但放在别的城市不一定适用,生腌考验食材的限度,如果不在沿海地带,进货成本更高,风味还有所折损。

实际上,因为海域污染加上更健康的饮食观念,这几年潮汕本地人吃生腌的频率也在逐渐减少。

另外,生腌是季节性食品,一方面依赖海鲜的上市周期,另一方面夏天是主要销售高峰期。让东北老大爷零下十几度吃生腌,可能免不了有些硌牙。

就连在潮汕,生腌也大多只是作为餐饮店里的补充产品叠加,淡季时主要靠其他产品赚钱。在外地,你想靠生腌一个单品活得很好,实在没那么简单。

当下,因为生腌热度很高,许多人都愿意去尝个新鲜发个朋友圈。但等热度过去之后,真实的客户需求还剩下多少呢?吃冰冰的、昂贵的、可能窜稀的生腌海鲜,真的是大多数人的刚需吗?

之前在夜市上爆火过,又很快销声匿迹的轰炸大鱿鱼和脆皮五花肉就是很好的说明,类似这种好上手又容易引起话题度的产品,在某段时间里是流量担当,但快就会被市场迭代掉。

趁着热闹劲快速进场赚点小钱还行,想当成毕生事业好好耕耘,有点难。

毕竟,底层需求决定了生意能不能长久做下去,而人类的喜好和追赶的热潮,又是那么的变幻莫测。

“今天他喜欢凤梨,明天他可以喜欢别的。”王家卫早就说过了嘛。​

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