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【本文来自《中国调味品协会团体标准《老坛酸菜》征求意见：须放入洁净的陶坛》评论区，标题为小编添加】

古法工艺必须经过现代检验标准确定其规范和安全性，将不再适合消费的归类为文化传承进行分流。能够满足消费要求的，进行现代化改造和发展，才是对古代工艺最大的尊重。

并且我坚持人为，古代工艺是一定不如现代工艺的，什么古法榨油，古法锻刀铸剑。

说好听一点，对文化传承而言，叫工艺失传。

说难听一点，在商言商，就是惨遭淘汰的工艺，是市场的弃儿，工艺复古根本就是捧臭脚或者别有用心的造概念收割智商税。

就像食品中的腌腊制品，在加工过程中极易产生出亚硝酸盐这类有害物质，古代人不知道有这玩意，但我们知道，所以加工工艺就必须变革，不能变的，就只能作为文化传承保护起来，而不能再让其流入市场中。