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“制作酱油大曲的时间一直严格控制在三天，即便是在使用先进科技手段的今天，依然如此。”

不好意思，中国白酒、酱油、醋制麯需要三个月，用的是大麦、小麦、豌豆，纯谷物。三天制曲还真是日本人的发明，麸曲，不需要用纯谷物，用麸皮，便宜，成本低，发酵速度快，有数量级的改变。后来日本人继续科研攻关，搞出来纯菌种，发酵速度更快，成本也更低。但是，用麸曲、纯菌种，你说需要十八个月，谁信？！

日本人吃寿司、生鱼片，口味淡。中国人吃炒菜、炖菜，口味重。中国酱油加大量的盐，除了适合中国人、中国菜，还可以防腐。

日本酱油不加大量的盐，据说还不加防腐剂。

不加防腐剂的纯酿造酱油，要么特别咸，要么就必须用电冰箱冷藏。中国的酿造酱油都挺咸，如果不咸，就必须电冰箱冷藏。否则很快酱油表面就会产生一层白膜，也叫白醭，由产膜性酵母菌生成的菌膜。日本的酱油不咸，因为他们吃寿司、生鱼片都是直接蘸酱油，而中国人更多的是用酱油做菜，调味。曾经用过一瓶日本酿造酱油，很贵很贵！在厨房放了大半年，完好无损，我就呵呵了。说日本酱油不加防腐剂，也不咸，还是纯酿造、传统工艺，不理解。其实想一想，普通日本人吃得上酱油有多少年，有100年吗？日本人不造假，不撒谎，不卖假货！你懂的！

我们湖南永兴县，当地有一种民间调味品，膏状酱料，就是黄豆发酵制作，叫豆豉油，不加盐不用防腐剂，保存几个月没问题。