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一般来说，日常生活中的剩菜里亚硝酸盐的含量并不足以对普通人的健康造成威胁。有研究测定发现，如果不经翻动，将新做好的饭菜置于冰箱内，第二天其亚硝酸盐含量仅从3毫克/千克升高至7毫克/千克，远低于受很多人欢迎的即食火腿肠中亚硝酸盐的含量（合格的火腿肠中亚硝酸盐的允许残留量为30毫克/千克）。

另外，根据这里（“谈硝色变”没必要：正确认识膳食硝酸盐 - 知乎 (zhihu.com)），目前的实验和临床研究的新发现已经开始改变传统观点，即硝酸盐不再是食物链中不需要的残留物，相反的，在恰当的食用量时，硝酸盐有益人体代谢健康。