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【本文来自《上顿蔬菜剩菜里的亚硝酸盐高温无法杀灭，能致癌！》评论区，标题为小编添加】

另外我想说一句的是，有人把罐头、香肠一类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，同剩菜里的亚硝酸盐混为一谈，我觉得这就是知其一不知其二的表现。

作为食品防腐添加剂的亚硝酸盐，从本质上讲是有毒性的，所以《食品安全国家标准　食品添加剂使用标准》对其有着最为严格的限量规定，虽然可以添加，但不能超标添加，这没问题（不良厂商超量添加等违法行为不在讨论范围）。

换言之，食品工业过程中添加有毒物质的亚硝酸盐参与防腐是有严格控制的。如果是抛开剂量谈毒性是耍流氓，那么抛开控制谈有益健康就更流氓了。

我们少吃剩蔬菜，或者将剩蔬菜处理一下再吃，是因为我们作为普通人是无法控制剩菜中烟硝酸盐的产量的，更无法控制在人体内继续合成亚硝胺量。唯一的办法就是不吃剩蔬菜或者处理一下再放冰箱。

我们很多读者多半时候都是中午在外面吃，傍晚下班后有的自己做饭，有的叫外卖。

对于自己做饭的人，吃不完再放冰箱一般就是明天同一时间再吃，妥妥的24小时。这个过程如果不对剩菜做处理仅仅只是放冰箱，细菌繁殖是不可控的，所谓“微量亚硝酸盐对人体无害”就基本上是不可控的一个过程，这和工业食品按量添加亚硝酸盐防腐剂有着本质的不同。

如果我们继续对罐头香肠等封装食品都可以添加亚硝酸盐而对剩菜中产生的亚硝酸盐熟视无睹，抱着这种误解就只能是害自己了。

生活说白了就是一种习惯，养成良好的生活习惯是对自己的一种责任。

当然，你也完全不需要为此承受这种压力，继续摆烂也没什么，反正生命是你自己的……