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【说明:系列41,讲了衣情期间发生在身边的一件趣事。无原因被拒】
日前,在北京生活台获得一卤制鸡鸭等老汤制作方法。极有实操性。特介绍如下:
葱切断,姜切片。各6、7个,热油翻炒至出香味。放进各种调料,继续翻炒。出香味后,加水。大火熬煮。
调料:八角2、3个,桂皮,寸许2段;荜菝2个,白芷少许,良姜一块,砂仁2个,草果1个,草豆蔻3、4粒。
汤中加入小茴香少许,香叶2片。
加糖(根据个人爱好,喜甜食者,可多加些),盐少许,生抽,,老抽(加深汤的颜色),耗油。
汤烧开,就可以将整只鸡下到汤里熬煮了。
一般大火烧开后,转入小火熬煮两个小时。然后在汤里浸泡6小时以上。再煮开,捞出卤好的鸡。待凉了以后就可上座享用了。
锅里剩下的汤汁,就是“老汤”。放入冰箱保存,用于以后卤制。
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