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餐馆煮菜为什么好吃，发现好多菜都是先用油炸一下，比如红烧肉，红烧鱼，先过油炸一下，然后再红烧，好些个素菜，比如土豆块，豆腐，茄子都是先炸再烧，但家庭煮饭不具可操作性，炸的油总不能用一次就倒了吧，多浪费，但也不能反复用呀，反复炸的油不健康，除非是一大家子过年过节才好大炸大煮，平时居家过日子可吃不到这种菜。