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【本文来自《没洗干净的猪大肠，不可描述》评论区，标题为小编添加】

九转大肠这种，我在某年冬天试做过一次，光洗肠套肠就花了三小时（一挂大肠），和扬州狮子头一样，属于貌似简单，实则很吃功夫的那种，这两道菜，不愧为鲁菜和淮扬菜第一，我做狮子头，切肉粒和摔肉大致2小时。

用绞肉机或者双刀剁肉的那种，不叫狮子头；不把大肠套来套去的，也不叫九转大肠。

你可以叫她四喜肉丸，叫她红烧大肠。九转大肠尤为精妙，五味俱全才对，特别是辛，苦味。

这两道菜，川菜是无法望其项背的。