(资料图)
【本文来自《没洗干净的猪大肠,不可描述》评论区,标题为小编添加】
九转大肠这种,我在某年冬天试做过一次,光洗肠套肠就花了三小时(一挂大肠),和扬州狮子头一样,属于貌似简单,实则很吃功夫的那种,这两道菜,不愧为鲁菜和淮扬菜第一,我做狮子头,切肉粒和摔肉大致2小时。
用绞肉机或者双刀剁肉的那种,不叫狮子头;不把大肠套来套去的,也不叫九转大肠。
你可以叫她四喜肉丸,叫她红烧大肠。九转大肠尤为精妙,五味俱全才对,特别是辛,苦味。
这两道菜,川菜是无法望其项背的。
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