法国人因为法棍吵起来了！

嗯？？？

【资料图】

法棍不是法兰西之傲嘛？

前段时间还刚刚入选了非物质文化遗产，怎么这就吵起来了呢？

因为啥呢？

咱们来看看是怎么一回事！

先问问大家：

喜欢吃什么样的法棍呢？

编辑部先说！

喜欢面包店刚刚烤出来，还热乎的，尤其是外皮贼酥脆，咬一口嘎嘎掉渣的那种法棍！！！

啥都不用配，空口都能吃掉半根！

估计不少小伙伴也喜欢吧？

这种比较酥脆的法棍呢，其实叫做baguette bien cuite，字面意思，就跟牛排里是“全熟”一样，法棍里这就相当于完全烘烤，烤的比较透，所以外皮又焦又脆！

那有人肯定要问了：

既然法棍有bien cuite，那是不是也有不bien cuite的？

对！

没错！

还有一种法棍，就叫做：

baguette mi-cuite！

©Flickr - CC Commons

也是字面意思，就是相对bien cuite的法棍来说，这种法棍烤的比较轻，外皮没有那么脆，颜色相对也就比较白，口感更软，咱就叫它，半烘法棍吧！

（注意哦，这不是超市买的那种demi baguette，那种是属于半成品，买回去还要再烤一下才能吃，这种是直接可以吃的哦！）

而法国人这次吵起来，就是因为这两种法棍！

©Flickr - CC Commons

其实bien cuite的全烘烤法棍，是法兰西最传统的法棍制作方法。

不过呢，从1980年开始，随着超市的出现和发展，在巴黎出现了比较“白”一点的法棍，也就是半烘法棍的原型。巴黎人生活节奏快呀，超市里一站式购齐多方便，而且人们很快也习惯了吃这种软一点的法棍，于是半烘法棍更加大规模生产。

发展到今天，半烘法棍已经成为了大部分法国人的首选！

原因也很明显，大家吃过全烘烤法棍应该都体验过：

脆是脆，就是费牙，吃完嘴巴里上颚蜕掉一层皮，桌上地上也全是掉的渣渣要清理，而且放不了多久就整个邦邦硬了！

而半烘法棍呢，更软，更好嚼，对口腔友好，可以搭配各种吃法，而且，保存时间也更长一些。

甚至不少法国人现在都不会吃法棍的外皮。

小编以前在食堂吃饭，就经常看到法国同学把法棍掰开，只扣里面比较软的芯儿吃，法棍皮皮就丢了或者拿去喂鸽子。

©jazzi_draws

面对这样的趋势，第一个不高兴的，就是面包师！

毕竟对他们来说，这才是法棍的传统，是一代一代继承下来的工艺，是获得了非遗的！再怎么发展，也不能丢了老传统呀！怎么能越来越不受欢迎，那以后岂不是要被抛弃了？！

2022年巴黎最佳法棍的获得者Damien Dedun就表示：

每天卖出1200根法棍，80%都是半烘的。现如今去找任何一个面包师，烤出来的传统法棍也都是金黄色的，全烘烤的很少，就是为了适应顾客的需求，这是一种风潮，也是一种消费习惯，但它是一个恶性循环。

而且，面包师们普遍认为，无论从口味还是健康上来说，全烘烤法棍都比半烤的要好很多：

一方面，面粉中的淀粉应该在烘烤的过程中膨胀，破裂，然后脱水，这样才能更容易被身体吸收呀！而没有完全烤透的法棍，很难吸收和消化，对胃不好。

另一方面，完全烤透的法棍，面粉中的糖分已经焦糖化了，这会让法棍的口感更丰富，散发出来的香味也更加诱人。“没有完全烤透的法棍简直是味道上的重灾区！”

同时，关于保存，面包师也有专业的看法：

以前的面包师都做大块的面包，烘烤是用柴火的，所以烤出来都会有相当厚的外壳，大概4-5毫米。正是因为这层厚厚的表皮，可以保存面包内部的水分，从而让面包保存更长的时间，因为那时候的小城镇，面包师都是一周只来一到两次的。

现在这种烤得很轻的法棍，变干变硬得更快好不啦！根本保存不了多久好不啦！

然后呢，喜欢吃传统全烘烤法棍的法兰西网友也都纷纷开麦，就比如：

“左边的法棍明显要比右边的好得多，不服来战！”

没想到！

不服来战的“敌军”迅速抵达战场！

并且直接引发了一场关于法棍的全民激烈讨论！

有马上绝地反击的：

“左边这都烤糊了呀！”

“我不同意，我的牙龈也不同意。”

“一切尽在不言中”

“很明显，如果你的法棍烤焦了，你更好打一点”

也有援军出手：

“白法棍或者是没有全烤的法棍是不正常的…

（而且也不好消化）”

“太对了！我挺你！”

“终于有人发声了！

全是面粉，也不脆的白法棍，不要，谢谢！”

“自打传奇面包店Au Pain Bien Cuit的老板René Saint-Ouen把店关了之后，世界就不一样了…”

当然，也有中间派的：

“俩都挺好的！”

吵到后来，连什么pain au chocolat还是chocolatine，牛排应该全熟还是带血等等法兰西经典荣誉之战，都加入战斗了！

用其中一位网友的话说：这是他见过最法国的辩论了！

说真的，编辑部也觉得：因为这个吵起来真的很法国！

那么，大家喜欢什么样的法棍呢？

欢迎留言分享呀！