作为全球最大的猪肉生产国和消费国，中国人对于猪肉相当依赖，据国家五部委联合公布，2022年居民家庭人均猪肉消费量为26.9公斤/年人，同比增长6.7%，近4年最高消费量。

不同于牛羊肉的膻味，鱼虾的土腥、鸡肉的干柴，鲜香滑嫩的猪肉，几乎老少通吃。放眼中国各地，“二师兄”所到之处，必有一道特色菜肴，让人魂牵梦绕~

今天就来和大家说说，各地区的猪肉美食。

(相关资料图)

东三省

东北人爱吃猪肉这一点是祖辈传下来的。满族祖先肃慎人“无牛羊，多畜猪”，《后汉书》载：“好养豕，食其肉，衣其皮。”数千年的养猪史，猪早就和人们的日常生活水乳交融，密不可分。

提到东北菜，你脑海中浮出的画面是什么？

是窗外漫天飞雪、灶头柴高火旺的一席杀猪菜？还是灶台上堆着小山一般、烀得黏黏糊糊、热气腾腾的大猪蹄子？亦或是一盘内脏之甘美烹到极致的溜肥肠、煎血肠？

要我说，那必是一道东北人心中的白月光—锅包肉：肉片得选里脊最嫩的部分，切片不能太薄容易炸干，也不能太厚无法入味，土豆淀粉勾芡，挂糊要薄而均匀，后大火入锅，复炸至金黄方能入盘，浇上糖醋汁，香菜葱姜胡萝卜丝配搭，刚出锅远远就闻到醋和姜的刺鼻香味，咔呲一口咬开，外表酥脆酸甜，内里Q弹滑嫩，酸是前调，甜是主调，裹着芡的肉片与唇齿相依，恋恋情深。

这是哈尔滨的糖醋派做法，若把糖醋汁换成红艳粘稠的番茄酱，便是辽宁人从小吃到大的口味，两派生来就有嫌隙且永远无法和解，但仍是用味道征服了一众人。

山东

随着#大学生组团去淄博吃烧烤#的话题登上热搜，实属让淄博烧烤又又又火了一回，而在火爆的淄博烧烤中，猪五花绝对是最点睛的存在。

美食纪录片《人生一串》里手动翻转的带皮五花慢慢收缩，直到通体金黄，拿下一串在蘸料里翻几个滚儿，蘸满花生碎芝麻盐，放到小饼上，再搭配几根小葱，就这样三位一体的“小烧烤”一口嚼下去，感觉油脂在嘴里崩开，还有碳水的满足感，试问谁不想在深夜里卷上一回？

陕西

猪肉到了陕西，都被送去做肉夹馍了……

肉夹馍，陕西特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

但别管怎么夹，猪肉永远是精髓，卤到软烂的猪肉，剁碎搭配青椒碎，张大嘴巴卯足了劲儿咬下去，饼酥肉香，裹着卤肉的醇香，在口腔里上下翻滚，让人毫不迟疑的咬下第二口、第三口……

北京

猪猪到了北京，猪下水全部得留下！这一碗卤煮味道，只在四九城弥散着。

一碗卤煮是老北京人心头所好，卤煮的猪下水中包括着卤猪大肠、卤猪肚，猪肺、猪肝、猪口心等等。卤煮的玄妙之处是它会因人而异发生味觉上的变化，每个人做出来的卤味是不会雷同的，哪怕用了同样的配比材料。

所以啊，没吃过北京的卤煮，就别说自己吃过猪下水！

重庆

印象中重庆地区好像没有那么爱吃猪啊。实际上，在重庆的饮食里，猪的每一根毛发，每一块白花花的肉都没有被浪费。

首当其冲的便是火锅，在火锅的必点菜品里，毛肚是霸主，鸭肠、鹅肠是最佳。猪，也是万万不能放过的。比如脑花、黄喉、天梯、小酥肉和嫩肉片，都是重庆火锅里必不可少的灵魂。

除此之外还有享誉全国的川菜，更是离不开猪肉。解馋必点的回锅肉、打遍天下的鱼香肉丝，还有香辣一绝的水煮肉片、猪血旺，蒜香扑鼻的蒜泥白肉、软糯的粉蒸肉、红烧狮子头……重庆人还真的是“花式吃猪”引领者。

浙江

说到浙江猪肉美食，东坡肉自然是独占C位，东坡肉是杭州历史悠久的传统名菜，属浙菜菜系。自宋朝至今，从一块平淡的猪肉变成一道国宴菜肴，注定了它不平凡的一生。盛而不衰的「东坡肉」流传至今，均选用猪肉炖制而成，一块约二寸许的方正形猪肉，一半肥，一半瘦，入口肥而不腻。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍，咸甜中还带着酒香，美味无需多言。

四川

小鲜肉到了四川，那就逃不过变成“老腊肉”了。

作为盛产花椒的蜀地，四川腊肉香料的味道更丰富。刚杀的新鲜猪肉，切成十多公分的长条大块，用敲碎的花椒、八角、山奈混合细盐，抹在猪肉身上，反复揉搓，给它按摩，放入大缸里面腌制三天，然后取出悬挂风干（烟熏）。

智慧的四川劳动人民将腊肉悬挂在厨房，每日经受油烟的熏烤，在日复一日的生活中风干，将猪肉与酱料的味道完美地锁住。

江苏

猪肉美食怎少得了火腿呢？都说中国有三大腿——南腿、北腿、云腿，南腿金华，云腿宣威，还有个北腿便是江苏的如皋火腿。

如皋火腿一般选用如皋一带饲养的优质鲜后腿为原料，口味偏咸，精肉比较多而肥肉较少，薄皮细嫩、造型美观，形似琵琶跟竹叶、外观色泽鲜艳、咸而味美等独特风格是如皋火腿的最显著特点。如皋火腿的最佳食用方式是烧食，切忌用来调味和小炒，因为这样做会破坏它特有的美妙味道~

云南

“二师兄”到了云南大理烹调出的产物—生皮，就像云南的菌子一样，让人雀跃地尝试，再哭着去医院……

生皮是将猪屠宰后，以稻草或麦秆生火，把猪毛烧掉，猪皮烤至焦黄，再切片食用。外皮几乎是熟的状态，但内层配上的肉还是夹生的，配上特制酸辣蘸水吃，看着就异常生猛。上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，切得细而不碎，吃生皮，蘸水是关键，一般以梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等为材料，喜欢吃的人直接停不下来。

【今日话题】

你是怎么吃猪猪的？

END

编辑 / 肉叔

配图 / pixabay、网络

本文由食研所原创

中国肉类协会出品

加入食研所美食健康群​（roushu2019）