(资料图片仅供参考)
【本文来自《南方人吃起油条来,到底多疯狂?》评论区,标题为小编添加】
久居天津,一直认为只有天津的油条最地道,出了本地的油条都不着调。别看作者介绍的南方油条吃法丰富多样,花哨吃法确实北方难比,但单论油条本身的好吃则不比天津油条——本地口称“果子”!从本文作者的配图可见,南方油条偏于绵软,不挺则难脆。
通直红亮是天津果子的基本外观要求,因为遍地早点摊,你家的活品相都不行的怎么吸引当地食客?再就是入口酥脆,有些功夫不够的师傅,炸出的果子看着还行,但入口粘牙,客人不认,照样不成。在天津,长条状的油条面坯还可以擀成薄片,炸成所谓的“薄脆”,面坯擀得更薄的炸出来的叫果篦,更加酥脆。也可以擀得不那么薄,另合上一块糖面坯,再擀炸成稍厚的糖果子,也叫糖皮,那就有另一番甜意了。
好像郭德纲的相声里就有调侃那些不地道的果子如同皮条的段子?
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