大家好，这里是好久不见的福桃“北京大爷”栏目。

大爷这个称呼，无论何时在江湖中都拥有一席之地，今天我们拜访的“佛系”大爷，把摊位摆在了自家小院的门口。没有费力地吆喝，主打一个胡同深不怕菜团子香。

菜团子是北方经典的粗粮细作，许多家庭都会自己在家捏菜团子。

(相关资料图)

外皮以玉米面为主，有些人家会掺白面、豆面、小米面来中和口感。内馅则根据家人的口味偏好，或是家里有时令绿叶菜决定，但统一为素馅。一颗菜团子既是主食又是菜，有着很强的饱腹感，如今很多人家懒得开火，也会买上几个菜团子作为一餐。

大爷的菜团子藏在红砖绿瓦的春色里，一条东西走向的陟山门街连起了景山公园的西门和北海公园的东门。在陟山门街中段则有一条南北向的雪池胡同，王大爷的菜团子就在这里头卖。

▲从雪池胡同往里走到15号就找对地了

大爷开着自家小院的防盗门，上面挂着一块写着菜团子种类和价格的蓝绿色大牌子，这便是大爷的招牌。

菜团子就盖着被子放在旁边的折叠小饭桌上。有路人问，大爷会大方掀开被子，让黄澄澄的菜团子们晒晒太阳，要是没人打听“这盖着的是什么啊？”大爷就坐在桌旁的椅子上让自己晒晒太阳。

大爷为了不让退休生活太无聊，自19年起便在家门口支上桌子卖起了菜团子，起初只是想做做街坊生意，给胡同里的邻居们提供了便利，买了就能拎回家当午饭。

▲老主顾还是习惯于用现金购买

而随着大爷家菜团子的声名远扬，如今也有不少游客慕名前来（饱妹举手）。

一对游客样貌的情侣买完立刻打开了某点评搜索附近的咖啡厅，打算美式就菜团子，来上一顿地地道道的老北京Brunch。赶上春花开，饱妹还偶遇买了菜团子准备去景山公园里野餐的阿姨。

▲大爷会在客人预订时就把菜团子留好写上口味

菜团子共有7个口味：荠菜馅、萝卜馅、香菇油菜馅、蒲公英馅、茴香馅、雪里蕻馅、酸菜馅。贴饼子也有原味和掺了小白菜的两种，两样主食的饼皮都是玉米面+豆面的两掺。

菜团子每种口味一天大概会做五六十个，总数在几百上下。大爷早上8、9点码好菜团子，差不多下午一点前后就能卖完收摊。要是幸运赶上刚出锅菜团子，拿在手里宣软还带点烫手。

▲饱妹预订的菜团子在大爷小院的簸箩里

其中荠菜馅是当之无愧的人气王，来晚了还有可能会扑空。蒲公英馅是将梅干菜馅替下场的新晋口味，大爷表示梅干菜原料的味道不如以前好，所以不做了。

▲十一点半前后，大爷开始补货

为了买齐所有口味，机智的饱妹早早就打了电话预订（文末有预订方式，自己人，不用谢）。电话中大爷听到饱妹要买所有口味，先是发出了“这么多吃得完吗？”的疑问，而后不紧不慢给饱妹报了一遍在售的所有馅儿，并且帮饱妹提前装好。

▲饱妹的菜团子全家福

饱妹看着这些金灿灿的团子，陷入了傻傻分不清楚的沉思。此时的大爷像期末考试前最后一节自习课的老师一样，开口替饱妹划了重点。

“菜团子有圆的和长的两种：圆的顶上带绿菜叶的是荠菜馅；点着胡萝卜的是萝卜馅；带着小啾儿的是香菇油菜馅；带着小尖儿的是蒲公英馅；什么都不带的是茴香；长的带着小啾是雪里蕻馅的；长的什么都不带的是酸菜馅”。

拎着满满两大袋菜团子，一路上都被菜香催促着回来。像饱妹一样把菜团子外带的，吃之前可以用微波炉加热1分钟，或是用蒸锅加热，恢复外皮的柔软。

大爷家的菜团子各个皮薄馅大，对于小鸟胃的伙伴来说，一个绝对顶饱。表面泛着粗粮的金黄色泽，底部则烤得焦焦脆脆，光是表皮就有两种口感。

掰开人气最高的一个，肉眼可见荠菜馅剁得细碎，散发着调味过后的油香和满满的叶子菜香气。

▲我是芥菜馅

茴香馅虽然表面没做任何标记，但却自己忍不住剧透，从内里跑了出来。只裂开一道小缝，那股独特的气味立刻现身，令爱之者如蜜糖，恨之者如砒霜。

▲不掰自招的茴香馅

香菇油菜馅的菜团子里还加入了大块的豆腐干，吃起来口感更丰富，油菜馅油润，香菇的气味相对较淡，不会抢了菜的味道。

▲ 看见豆腐干别怀疑，是香菇油菜馅没错

萝卜馅的菜团子掺了白萝卜和胡萝卜两种，白萝卜负责提供嚼劲，胡萝卜负责提供清甜。

▲萝卜双拼

蒲公英馅保留了叶子和梗，是所有口味中最有口感也最考验牙口的，介意蒲公英清苦味的小伙伴也不用担心，经过调味苦味已经很淡，粗粮+野菜的味道出不了错。

▲艮啾啾的蒲公英

雪里蕻馅吃起来咯吱咯吱的，带着本身的咸香和爽脆。

▲咸菜绿 带点脆 我叫雪里蕻你记住

不知道选什么时候就选酸菜馅，是东北饱妹无法割舍的肌肉记忆。酸菜吃油，口感比起其他馅料也更润一些。

▲东北饱妹就要无脑站酸菜

大爷家的菜团子馅料虽然经过提前的调味，但并不会过分油腻，和带点颗粒感的原香粗粮相得益彰。

饱妹还买了原味贴饼子，质地疏松且气孔够大，用来泡鱼汤铁锅炖小鸡炖蘑菇土豆牛肉……想想就费饼。

菜团子买回家后冷藏一两天再复热口味也还不错，但最好适量购买，不要贪多。这条胡同除了大爷家的菜团子，顺着往里走还有卖豆汁、灌肠和咸菜的小摊儿，可以一起逛逛。

饱妹在大爷的摊位前聊的一个小时里发现，大爷不仅在卖菜团子，更像这条胡同的志愿者，为每一位迷途的游客提供帮助，哪怕不是专门问他的，被大爷听到在嘟囔也会热心解答。

回暖的天气里，赏完了色彩各异的花再到大爷这吃个菜团子回回血，是个不错的选择。大爷虽然佛系不爱宣传，但会风雨无阻的支桌子摆摊儿，除非下刀子不然都开门（此话来自大爷）。

菜团子或许并不是什么高高在上的华丽美食，但只要你来，大爷和他的菜团子，都在。

雪池胡同菜团子

地址：雪池胡同15号

电话：13801357956（微信同号可预订）时间：8:00-13：00（建议提前致电确认）

价位：2-6元

推荐：荠菜团子、酸菜团子、香菇油菜团子