【资料图】

【本文来自《聊聊“老北京炸酱面”》评论区，标题为小编添加】

说起炸酱面，真正的北京人都说自个儿家的最好，偶尔会提到以前胡同里的小饭馆里的炸酱面。之所以这么说，就可以看出炸酱面材料简单，做法也简单，几乎所有人家里都能做。从来没人说自己家的烤鸭最好吃，自己家的油条油饼最好吃，自己家的爆肚卤煮最好吃。因为这些要不是食材不好弄，要不是烹饪方法不好弄，超费事。

所以，在北京宰外地人最理想的是什么？就是炸酱面。北京人家家都会做的北京代表面食，但食材简单便宜，做法也简单，暴利的最理想一道代表料理。看到b站里一大堆外地美食UP主去吃米其林推荐，谢霆锋打卡的方砖厂69号炸酱面，就感觉像米其林推荐一家代表菜是小葱炒鸡蛋的店差不多。

吃货请闭眼里的老白曾说过北京曾有1000种小吃，我没有考证过。1981年北京第二服务局编的一本《北京小吃》里就介绍了105种小吃，很多现在已经很难见到卖了。比如水晶门钉，炸回头，澄沙烧饼，腰子饼，蜜箅子，牛筋窝窝，奶棋子，水乌他，旋粉等。没人再去愿意弄这些费力不讨好的传统玩意儿了。

炸酱面还有一个特点就是，做难吃其实不太容易，所以用炸酱面宰外地人，还难吃的，真的是有点缺德带冒烟了。