【资料图】
【本文来自《聊聊“老北京炸酱面”》评论区,标题为小编添加】
说起炸酱面,真正的北京人都说自个儿家的最好,偶尔会提到以前胡同里的小饭馆里的炸酱面。之所以这么说,就可以看出炸酱面材料简单,做法也简单,几乎所有人家里都能做。从来没人说自己家的烤鸭最好吃,自己家的油条油饼最好吃,自己家的爆肚卤煮最好吃。因为这些要不是食材不好弄,要不是烹饪方法不好弄,超费事。
所以,在北京宰外地人最理想的是什么?就是炸酱面。北京人家家都会做的北京代表面食,但食材简单便宜,做法也简单,暴利的最理想一道代表料理。看到b站里一大堆外地美食UP主去吃米其林推荐,谢霆锋打卡的方砖厂69号炸酱面,就感觉像米其林推荐一家代表菜是小葱炒鸡蛋的店差不多。
吃货请闭眼里的老白曾说过北京曾有1000种小吃,我没有考证过。1981年北京第二服务局编的一本《北京小吃》里就介绍了105种小吃,很多现在已经很难见到卖了。比如水晶门钉,炸回头,澄沙烧饼,腰子饼,蜜箅子,牛筋窝窝,奶棋子,水乌他,旋粉等。没人再去愿意弄这些费力不讨好的传统玩意儿了。
炸酱面还有一个特点就是,做难吃其实不太容易,所以用炸酱面宰外地人,还难吃的,真的是有点缺德带冒烟了。
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