【本文来自《湖南(长沙)米粉甲天下》评论区,标题为小编添加】
大多数人希望自己家乡在一些方面甲天下,但也别挑动地域相争了。
(资料图)
就算湖南米粉(基本都是汤粉)甲天下,那最多也是湖南米粉在汤粉中做到最牛而己;但汤粉问过米粉鼻祖——卤(菜)粉了吗?
桂林米粉之所以牛,其中一重要项就是“祖法不可变”;坚持干捞粉二千年。
似乎只有在桂林才能吃到干捞粉(就是卤粉),如果其它地方有干捞粉,请指正。
在螺蛳粉异军突起前,桂林米粉应该是知名度最大的。
国内主要的中大城市几乎都有桂林米粉店,但基本不是真正的桂林米粉(桂林人默认的桂林米粉就是卤粉),那些店基本没有卤粉,都是汤粉。
约二十年前,广西日报曾感叹为什么真正的桂林米粉走不出去。现只记得几点:那些米粉店大多是广西天等县人开的(估计一半以上的桂林人不知道广西有个天等县),桂林人顽固(卤水配比过于复杂,无法标准化,影响推广),鄙视干米粉原料等等。
如问桂林人,为何桂林米粉走不出去?回复大致有:没有漓江水就做不出桂林米粉,卤水制作高深莫测等等玄学。
问过从事米粉原料和卤水的朋友(均有相当的理论知识)。
米粉原料:主要是支链淀粉和直链淀粉的配比,分别对应早籼稻和晚籼稻。以前米粉中肯定不加淀粉(因为以前根本就没有),现在规模化的米粉工厂基本必加。
卤水如何适应某地人的口感倒是一个比较玄学的玩意,既使在桂林,二十年前的与今天的卤水口味都有明显差异了。
某地米粉原料只能在本地制作?到此为至吧。
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