【本文来自《巨头倒下的真相：谁杀死了“味精大王”？》评论区，标题为小编添加】

谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会呈现谷氨酸盐的状态，而产生“鲜”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在谷氨酸钠，比如酱油是水解蛋白质得到的，其中的谷氨酸钠含量在1%左右，而奶酪中还要更高一些。有些水解的蛋白质，比如水解蛋白粉，或者酵母提取物，其中的谷氨酸钠含量甚至高达5%以上。还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。这样的浓度，比起产生“鲜味”所需的最低浓度要高多了。

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作为味精的化学成分是谷氨酸钠，是能够产生“鲜味”的谷氨酸盐的一种。除了发酵生产的味精，谷氨酸盐还广泛存在于各种食物中。关于“味精会导致XX”的传言，科学家们努力了很久，也无法证实。在国际权威机构JECFA和美国、欧盟的监管体系里，味精的安全性都不用考虑，在食品中的使用也无限制。鸡精等肉味香精中也含有大量的味精。

1. 味精本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和和鱼肉类当中。

2. 味精的主要成分，是谷氨酸的钠盐。谷氨酸也是组成蛋白质的基本成分之一。

3.味精加热后也不会致癌。高温加热后会产生焦谷氨酸钠，但高温油炸味精是高致癌物。

4. 味精要适量吃，味精和盐一样，都含有较多的钠，适量吃就好。过量摄入钠会升高血压。VB过多食用味精会引起头痛、情绪焦虑、营养吸收不好，还有过敏和中毒的不良危害。

5.经常吃味精会引起体内血液中的谷氨酸升高，还会诱发体内钙、镁的吸收，容易产生依赖性，还会导致脑组织的酶转化出现抑制，造成神经递异常，引起头晕或者是嗜睡等不良的症状。

6.味精中含有谷氨酸钠，会通过胃肠道分解使人吸收，如果一次性吃太多，有可能会导致体内谷氨酸含量过多，从而出现心慌意乱或者是情绪焦虑的情况。

7.大量吃味精导致体内的谷氨酸浓度增高，会限制体内的矿物质吸收，当体内缺少锌元素和钙元素时不利于身体，还有智力的发育。

8.味精中的谷氨酸会起到兴奋神经递质的作用，一次性吃太多还会诱发身体中毒，从而出现头痛、胃部灼烧感、面红或者是多汗的症状。