有段时间，我对精酿啤酒很着迷，到了想自己购置设备、亲手酿造的地步。我理解的精酿啤酒是“前店后厂“模式，但这样的经营模式成本高，产量低，很难维持。

那么，到底什么是精酿啤酒呢？

(资料图)

韦氏大词典说精酿啤酒（Craft Beer）这个词首次出现在1986年。我认为主要是为了和所谓的“工业啤酒”作区分，或为了营销。精酿啤酒没有统一定义。美国酿酒师协会（Brewers Association）的定义可以总结如下：

1、小型：酒厂的年产量必须少于600万桶（约700000千公升）。

2、独立：酒厂的股份必须有超过75％不被非精酿啤酒厂拥有的啤酒工业集团与旗下公司持有。(但是现在有一个热议的问题：像 Goose Island, Meantime和Camden Hells 等一些精酿酒厂被百威这样的啤酒工业集团收购之后，他们的产品还是否算得上是精酿啤酒。)

3、传统：以啤酒为主要产品，使用传统或创新的酿造原料，不可使用辅料降低酿造成本（如玉米、大米有情）。增味麦芽酒精饮料不属于啤酒。

精酿啤酒其他常见的的特点：

1） 新鲜，未经高温灭菌、未过滤、保质期短（一般为一年或以下，除非是特殊的暗色啤酒）；

2） 酒精含量较高；

3） 来自具有魅力和个性的啤酒厂；

4） 通常有创新的网站和漂亮的创意标签；

5） 成分中通常不含大米和谷物;

6） 啤酒中大麦的成分含量较高;

7） 啤酒厂通常不被利益所驱使 ;

8）常见的精酿啤酒品种有：APA（美式淡色艾尔），IPA（印度淡色艾尔），Stout（世涛）等。少数工业啤酒例如康胜（Coors）和百威（Budweiser）口感与精酿啤酒类似。工业啤酒完全可以模仿精酿拉格，只是口感不同！

9）酿造团队真实且富有创造力 ;

10）有时候，同一款酒会有不同的瓶子包装;

11） 常温的精酿啤酒味道也很好 ;

12）由于在酿造过程中有活酵母和水果等成分，瓶底会出现一些沉积物;

13）酿酒过程中添加一些不寻常的成分，如水果、糖浆、蜂蜜等 ;

14）打印的标签上偶尔会出现错别字，有些甚至手写标签，等等。

影响啤酒品质的因素很多，即使同一款啤酒，各批次的口感和风味也不相同。

不要被标签迷惑，不要认为“精酿”就是高品质。

酿酒就像烧制陶瓷，只有成品出来，才能知道优劣。