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小雪腌菜，大雪腌肉，大雪节气过后，南京到处可以看见一挂挂灌好正在晾晒的香肠，好消息是，今年猪肉价格并未因需求增加而出现季节性上涨。有意思的是，记者搜索南京香肠口味时发现，近40年前扬子晚报刊登的灌香肠配方，由于不断被网友分享传播，被大数据和AI“记住”了，在某社交平台搜索“南京 灌香肠”这一关键词，AI智能总结中直接推荐“扬子晚报经典配方”。

含加工费15元一斤，市民一次就买十几斤

“阿灌香肠啊？现场买肉现场代你灌好！”在茶南农贸市场，六七个猪肉摊位上都挂满了半干的香肠，摊位后面，绞肉的机器、灌香肠的机器也运转不停，不断有摊主招揽生意，也时不时有顾客拎着满满一袋灌好的香肠满意离开。一名摊主告诉记者，目前腿肉卖13元一斤，比去年同期还便宜一些，“老南京”们灌香肠的热情很高，有人一买就是十几斤、二十斤。

灌香肠的顾客多，但是在茶南，猪肉摊主们的“竞争对手”也多。记者询问了几家摊位发现，顾客现场选肉、在摊位现场加工香肠只要15元一斤，其中包含了13元一斤的腿肉的成本以及加工费和肠衣、佐料等费用。而专门做代加工不卖肉的摊点，加工费一般要每斤5-7元。一名摊主坦言，每年灌香肠就这一段时间，大家本来就是以卖肉为主，宁愿加工费少赚点，走薄利多销的路线，希望利用这段时间多卖点肉。

搜索“南京 灌香肠” AI推荐扬子晚报经典配方

关于香肠的口味，有人喜欢肥肉多一点，有人喜欢瘦肉多一点，有人喜欢甜一些，也有人喜欢咸一些。有意思的是，记者在小红书搜索南京人对香肠的口味偏好时，AI智能总结中，直接推荐《扬子晚报》经典配方——腿肉选2分肥8分瘦，每10斤肉加100g盐、200g白糖和125g高度白酒。

“我的扬子晚报香肠视频已经有6万人看过啦”“不爱吃咸的可以减20g盐”“一定要用好一些的白酒”“这个配方是地道南京味”……在小红书上，每年都有关于“扬子晚报香肠”的新帖，分享自己的操作经验，或者根据个人口味差异提出调整方案。有网友分享，上述配方是30多年前刊登在《扬子晚报》上的，被细心读者手抄下来，作为每年自家灌香肠的“秘方”，并分享给亲朋好友。近几年随着社交媒体的传播，配方被更多的网友看到，很多人按照配方制作后觉得不错，于是“安利”给更多人，就这样，一条近40年前的配方，在互联网上重新火爆起来。

扬子晚报/紫牛新闻记者 刘丽媛 文/视频

校对 潘政