首先蛋白中不能有残留的蛋黄，其次要保证装蛋白的容器无水无油，另外，要打发足够的时间才能打成奶油状，下面介绍做法：

准备材料：鸡蛋5个、低粉85g、白砂糖(蛋黄用)20g、白砂糖(蛋白用)60g、牛奶40g、玉米油40g、无铝泡打粉(不喜可不加)1g、柠檬汁(或者白醋)数滴

制作步骤：

1、把5个鸡蛋打入盆里，蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会儿蛋白不好打发。

2、20克糖倒进蛋黄里，用手抽搅打几分钟，至蛋黄膨胀微微变色。

3、倒入40克玉米油，(色拉油，不建议用橄榄油或者花生油等味道太重的。)，继续手抽搅打到完全融合。两三分钟吧。

4、40克牛奶倒进来，略微搅打均匀即可。

5、85克低粉加1克泡打粉混合过筛倒进来，这里改用刮刀。

6、蛋白里挤进大约数滴柠檬汁，减少蛋腥味，打发蛋白更稳定。(没有的话用白醋代替)

7、打蛋器低速搅打。转盆打。打到粗泡，加入大约20克白砂糖。继续搅打。

8、再放20 克砂糖，搅打，继续放20 克，直至60克完全放进去。(分三次放砂糖，比较好打发，更均匀。)

9、搅打到这个程度，感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起，所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角。就说明打发好了。

10、蛋黄糊和蛋白糊混合好，倒进八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊应是比较稠的，倒进模具，呈现这种不会消失的痕迹，说明没有消泡。

如果将蛋清打发成奶油，可以尝试用以下几种方法来享用：

1.直接食用：可以将打发好的蛋白奶油直接当作甜品食用，加入适量的糖和水果，口感会更加丰富。

2.混合饮品：将蛋白奶油与果汁、牛奶或豆浆混合，制作成果汁奶昔或者豆浆奶昔等饮品，口感清爽，营养丰富。

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做成甜点：将打发好的蛋白奶油加入其他材料，比如面粉、糖粉、奶油等，制作成蛋白蛋糕、马卡龙等甜点。

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需要注意的是，蛋白奶油容易挥发失去体积和口感，最好在制作后立即食用，并且不要过度搅拌，以免影响口感。另外，因为蛋白奶油中含有生蛋白，建议选择新鲜的蛋白，将蛋白加热至65度以上再制作，以杀灭可能存在的细菌。