“二刀肉就是位于臀尖肉下方的坐臀肉,也叫坐板肉或前后腿肉等等,这块肉肥四瘦六,和分层的五花肉有很大区别。”

“尽五花肉要比二刀肉肥肉更多,但在炒菜的过程中,大量的脂肪都被煸炒出来了,因此五花肉吃起来并不肥腻。并且因为五花肉的瘦肉中有更多的肌间脂肪(也就是通常说的雪花肉),炒过之后口感依然柔软,显得很嫩气。而二刀肉肥肉部分较少,瘦肉过多,且没有什么肌间脂肪,因此炒熟后的口感发柴,并不讨喜。因此所有试吃员一致认为五花肉炒的回锅肉更好吃。”