青平:褪去明星光环,餐饮品牌还得看服务-全球快看点
2023-06-05 15:19:00 来源: 中青在线


(资料图片仅供参考)

据北京商报报道,由艺人陈赫创建的贤合庄北京门店已全部关闭。据了解,贤合庄北京首店开业时,陈赫曾携众多明星艺人前来“站台”,餐厅旋即成为北京网红打卡餐厅。随后通过加盟扩张的方式,门店遍地开花。但当前的门店数量与高峰时相比,仅剩下20%左右。明星效应对于餐饮品牌来说只能是锦上添花,踏实经营提升服务品质才是长远之道。

近年来,餐饮行业一度成为明星副业首选,如薛之谦的“上上签”、郑恺的“火凤祥”、黄磊与孟非的“黄粱一孟”等。RET睿意德中国商业地产研究中心一项名为《偶像的名义:中国明星店研究报告》的调查报告显示,明星开店类型中餐饮占比高达61.7%,星光熠熠的明星们对餐饮业可谓宠爱有加。

粉丝经济热潮下,明星餐饮店可谓是含着金汤匙出生,自带客流量和关注度,对常人而言创建“品牌”无比艰难,对明星而言却容易得多。然而,近年来由于产品品质、运营管理、服务水平等问题导致明星餐饮门店经营异常的现象屡见不鲜。从“贤合庄”天花板掉落砸伤顾客,到“ 上上谦”火锅在餐具中检出大肠菌群,再到包贝尔的“辣庄火锅店”鸭血竟是牛血兑水而成。此外,天眼查专业版风险数据显示,超过30%的明星餐饮企业曾存在过经营异常,10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。事实上,餐饮的运营与管理专业性极强,但大部分明星都非专业人士,仅仅用公众人物的名誉背书就去市场上竞争,必然是场豪赌。

陡然“登高”便极易“跌重”。在名气与流量的笼罩中,餐厅的一举一动都暴露在聚光灯下,一次小小的危机都可能演变成一家餐饮企业的致命重创。每次“翻车”,顺着舆论扩散放大,转化为一次次公关危机,损伤着本就“脆弱”的品牌口碑。

明星餐饮屡屡“翻车”,开餐饮店仅靠明星流量远远不够。明星效应,终究不能保障一个行业的经营状况。毕竟,当新鲜感褪去,食物的品质和提供的服务才是明星餐饮的重中之重。只有真正做到“服务不打折”,靠服务品质取胜的企业才能擦亮品牌底色。

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