15个烧菜炒肉的实用窍门,让你做菜轻松,炒肉软嫩入味,值得收藏-环球即时
2023-05-13 23:59:40 来源: 七宝酱美食

导语:平时我们下厨做菜炒肉经常会遇到各种各样的问题,比如本来鲜绿的蔬菜炒出来颜色变黄变黑,或者炖出来的肉腥味很大,吃起来又老又柴,其实下厨也是有讲究和技巧的。


(资料图片)

总结15个非常实用又简单的炒菜炒肉和炖肉的窍门,掌握了这些技巧,下厨轻松简单,饭菜可口又美味。

1、炒菜保持原色的窍门

鲜嫩的蔬菜可用淡盐水浸渍几分钟,然后控去水分炒制,这样做除保持色泽外,还可使菜质清新脆嫩。 对于不需焯水的蔬菜,可用65左右的热水烫一下,这样叶绿素水解酶就会失去活性,炒出来的蔬菜也能保持鲜绿色。

2、炒菜加配料的窍门

要根据食材的性质和炒的方法配合,如果主要食材与辅料质地相同时,即应脆配脆,软配软。主要食材和辅料质地不同,如肉丝炒冬笋,成菜后肉丝是软的,冬笋则应是脆嫩的。

3、炒菜调味步骤的窍门

加热前的调味更适合肉类烹调,可使调味品深入到肉里,同时除去肉类中的腥膻味。方法是在加热前将备好的肉类先用盐、酒、糖、醋、酱油等调味品浸渍或调拌一下,然后再加热。 加热过程中调味,它是调味的最佳时机,是调味的决定性阶段,方法是待原料下锅后,根据菜肴的要求和口味,投入各种调味品。 加热后的调味,是调味的最后一步,实际上是整个调味过程的补充,其目的是提高炒菜的鲜美,方法是待菜肴烹好起锅后,再补充调味品。凡是遇热、易挥发或破坏的调味品,比如芥末、香油、胡椒粉以及味精等,都是加热后再调味。

4、炒菜时酒的使用窍门

烹调中,用酒十分重要,酒能解腥起香,使菜肴鲜美可口,要使酒起解腥起香的作用,关键在于酒得以挥发。所以烹调过程中最合理的用酒时间,应该是整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。

比如煸炒肉丝时,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;做红烧鱼时,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水气,这种用法才是正确的。

5、肉挂浆配比的窍门

平时做菜无论是做滑肉片,还是做辣子肉丁,在用一般炒菜情况下,只要是按50克肉、5克水淀粉的比例挂浆,就能使炒出来的肉鲜嫩味美。

6、滑肉片省油的窍门

如果做滑肉片,一般用五成热的温油,如果想少放油,可将油烧至八九成热,快速滑炒,炒出来的肉片效果相同。

7、焖肉加醋省时的窍门

平时在做焖肉时加入适量的醋,既可除去异味腥味,又可以缩短时间。

8、油锅防溅的窍门

我们在油炸食品时,经常遇到油花溅出来的情况,想要油不溅出来可以在在油锅中加少许食盐,油就不容易溅出。

9、肉汤放芹菜叶的窍门

很多人吃芹菜都习惯把芹菜的叶子扔掉,其实叶子不仅营养还有很大的作用,新摘下来芹菜叶子可在洗净后放入冰箱冷冻,在煮肉汤时放入,可使汤味清香。

10、煮肉的窍门

羊肉萝卜牛肉茶,猪肉小火靠山楂。这就是说煮牛肉时可放茶叶催烂,煮羊肉时应放萝卜去膻,而煮猪肉时,要用小火加山楂以催烂增鲜。

11、做水滑肉丝的窍门

把优质鲜嫩无骨的瘦猪肉切成丝,放盆内加入少量盐、料酒、味精、葱姜末、鸡蛋清、水、淀粉拌匀。锅内加水烧开,把拌匀的肉丝均匀地撒入。等肉丝呈白色时,用漏勺捞起放入冷水中浸凉,控净水分待用。

12、炒肉片的窍门

选肋条或后腿肉,切成不超过一分厚的肉片,放在碗里加少许酱油、料酒、淀粉、蛋,搅拌均匀备用。油烧热,放入拌好的肉片,用勺轻轻来回拨动,直到肉片伸展,再加配料蔬菜木耳之类,炒一会即成。

13、猪蹄加醋的窍门

在烧猪蹄时,稍加一点醋,能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收,并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来,增加营养价值,因此,烧猪蹄放点醋好。

14、炒牛肉丝的窍门

炒牛肉丝时要想炒得嫩,可先在牛肉丝中放好腌料,再加上2~3匙生油拌匀,腌20~30分钟,然后用旺火速煸,炒好迅速出锅。

15、老牛肉返嫩的窍门

老牛肉质地粗糙很不容易煮烂,如果想要快速煮烂,可以先在肉上涂一层芥末,放6~8小时,用冷水冲洗干净,经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩,煮时再放少许酒和醋,肉就更易煮烂。

结语

有些人总会觉得下厨做菜是件非常辛苦和困难的事情,其实掌握好一些烹饪的方法和技巧,下厨也会变得很轻松、简单,而且烹饪出来的东西味道非常好吃。 好了今天的分享就到这里,感谢大家的阅读。

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