【本文来自《上顿蔬菜剩菜里的亚硝酸盐高温无法杀灭，能致癌！》评论区，标题为小编添加】

食品添加剂里的亚硝酸盐是被严格限制用量的，过程可控；

(资料图)

剩蔬菜里的亚硝酸盐是不可控的，和污染的细菌一起合成为亚硝酸盐，然后再在人体内合成为亚硝铵，不要混为一谈。

至于泡菜一类的，细菌和硝酸盐有个消化过程，17天后还有个反硝化过程，也就是把亚硝酸盐又还原成硝酸盐，前提是在吃泡菜的时候最好是在无菌状态下取菜。

至于你说的所以关键是不被细菌污染以及如何不被细菌污染，我强调的正是这个问题，正文和回复里已经说的够多的了，英雄所见略同……

常识：蔬菜，人和蔬菜，氮化合物含量多高？蔬菜90是水分，其余的是淡水化合物含纤维淀粉占主导，剩下的才是有机盐无机盐，蛋白质含量极低。

一般家庭剩菜，放在不卫生的环境下反正会馊，导致不宜食用。而较为清洁的环境冷藏即0-10℃环境下保存一晚完全没有微生物发酵导致不能食用的情况。

因为一般情况下，为撒横五活跃温度范围为20-28℃。

当然你要放在恶劣环境下，让微生物生长，就是另外一回事。在这种温度下微生物不能形成迅速增长的优势。

微生物要分解少的很可怜的蛋白质等氮化合物并形成硝酸盐，超过肉食类食品所添加的部分，是绝对不可能的。

之所以有这种见识的人不是科学实验所得，而是碎片化的自媒体去获得伪知识伪科学知识。

正如我前贴所列举的泡菜榨菜等例子。几乎所有蔬菜本身长期发酵所产生的亚硝酸盐都不足以影响健康。

只有把亚硝酸盐当食盐误食时，才会发生急性亚硝酸盐中毒。