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【本文来自《川菜用料太重，油可以论斤，花椒辣椒可以论两，食材的原味都消失了》评论区，标题为小编添加】

育愽感谢这多朋友为我的帖捧场。好多人提示我：川菜有开水白菜。还有人提醒我这个浙江人，浙江也有好多菜也是赤油重酱，掩盖原味的……我就辩一句，不要以偏概全好不好？我吃过开水白菜，非常棒的一道菜。我也知道川菜中有白味这一派。不过，走到成都重庆的街头，能找到几家有开水白菜的？离开川渝，外地川味馆虽多，几乎没有做白味的。直说吧，川菜的白味已经基本上从市场上消失了。江湖菜当道，许多川菜大师也是扼腕叹息的。浙江的菜当然有重口味的，但那是少数，浙西部分地方更加不属浙江菜系，而近于安徽江西。五味调和，重点在个“和”字。我并不极端的追求原味，正如不赞成极端的调味。

在街头找“开水白菜”，你真认为这个菜是白开水煮的啊？“开水白菜”可不是白开水煮的哦，实话说，街头餐馆即使有“开水白菜”卖，也没几个四川人会去吃的。街头餐馆的经营思路不是应该满足顾客的需要吗？如果点“白味菜”的客人不多，你是老板，你会准备吗？川渝地区，街头餐馆常见的“白味菜”有：各种蒸菜（如：蒸鸡、咸、甜烧白、粉蒸肉、龙眼肉）等，各种炖菜、汤品，各种卤味，炒菜如：韭黄（蒜薹、各类菇、木耳）肉丝、肉片，烧菜如蒜烧鲢鱼等，都是你所谓的“白味菜”。在川渝，空心菜都有清炒和炝炒两种做法。

如果以上这些菜你都不知道，你说你到过川渝地区？

只吃过“江湖菜”就敢评论川菜，不得不说，你胆子真大！