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【本文来自《做面包比做馒头利润高得多，二者生产程序大致相当，为什么有如此差别？》评论区，标题为小编添加】

精白粉就是加了增白剂？这什么年代的观点啊。

所谓精白粉或者雪花粉就是拿小麦胚乳磨制成的面粉，先磨掉小麦的种皮和胚芽（类似大米去壳），剩下的胚乳就是原材料。小麦胚乳是白的，磨出来的面粉自然洁白，在过去被认为更高级。

所谓全麦粉就是将整粒小麦，包括种皮、胚芽和胚乳磨成面粉。色泽不那么洁白，这才有加增白剂的理由。

不过，有点讽刺的是，精白粉才是做面包最常用的材料。全麦粉面筋一般不如精白粉好，通常用全麦粉做的面包会特别标明“全麦面包”，以此声明“我虽然不好吃，但我有营养”。

中国市场上的面包本质上是一种点心、零食，和作为主食的馒头在商业上完全不是一种东西。甚至奶茶和冰激凌都比馒头更接近中国市场上的面包。作为主食的传统欧洲面包在中国几乎没有市场，因为难吃，你现在能见到的都是各种改良品种。

其实像本人一样酷爱欧洲传统主食面包的中国人大有人在。问题是被日本人影响，整个东亚都把面包做成糕点式的精白粉香甜味。传统全麦面包与糙米饭一样，是人类吃了几千年的生命之源，不仅是能量与营养，更涉及到肠道与消化健康乃至全身健康问题。中国人在短短30年糖尿病、心脑血管病翻了几十倍，就是吃不含膳食纤维的精白米和精白面的结果。未来二三十年，大量中国年轻人会因为白米饭、白面馒头和奶茶等食品而英年早逝