(资料图)
【本文来自《《狂飙》为何带不火肠粉?》评论区,标题为小编添加】
作为一名餐饮行业从业人员。
我觉得这位作者有些地方写得太扯了。
还扯到什么血糖,胰岛素去,这都去哪啊?
蒸肠粉那两勺米浆,含水率高达90%,一碟肠粉的稻米含量不过二,三十多克,所以肠粉吃下去才不会饱腹多久。
蒸肠粉的米浆摊得很薄,就蒸几分钟,所以通常加鸡蛋,或者加肉糜,加其他东西进去,这么短时间很难蒸熟,要么蒸久一点,但蒸久了肠粉就不好吃了,所以肠粉很难做到花样百出,其实,最能吃出肠粉滋味的反而是最朴素的食材-切碎的萝卜干馅。
萝卜干,咸,甜,爽,脆,配上弹牙的肠粉,萝卜干有齐调味所需的盐份,而肠粉正好中和了萝卜干的重盐口感,根本不需要酱油。
酱油可以不放,但最后一定要放适量花生油,这才是肠粉的绝佳搭配。
最简单的就是最好的,其他的都是奇技淫巧。
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